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丨本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載
《1》
看到與“茶”相關(guān)的資訊，就會忍不住駐足 。
隨手一刷，看到一條在介紹“白茶是什么”的視頻 。
一位身著茶服的年輕姑娘，邊泡茶邊說話，看起來頗為賞心悅目 。
可是，說出來的話，卻語驚四座 。
她說，白茶其實就是綠茶，鮮香淳爽，回甘生津迅速 。
呃……
不得不說，對方太擅長自我包裝了！
明明不懂茶，但是因著裝、用詞等，將自己偽裝成“專業(yè)人士” 。
如此不客觀嚴謹?shù)难哉?，明擺著是要誤人子弟??！
《2》
白茶是白茶，綠茶是綠茶 。
盡管白茶和綠茶在風味上有些許相似，均很是鮮爽，但這并不能說明它們是一類茶 。
根據(jù)2014年10月27號起實施的《茶葉分類》來看，結(jié)果一目了然 。
綠茶，是以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品 。
其中殺青、揉捻等工藝，是決定綠茶風味的關(guān)鍵工藝 。
白茶，是以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品 。
白茶當屬六大茶類中，制作工藝較為簡樸的一類，較大程度保留了茶葉本真的模樣 。
通過簡單的概念介紹，我們可以從中得到2個訊息 。
先從茶青原料上看，綠茶是以茶樹鮮葉為原料，而白茶是以特定茶樹品種的鮮葉為原料 。
“特定茶樹品種”幾個字尤為亮眼 。
接著再翻閱2018年5月1號實施的《白茶國標》得知，白茶是以大白茶、水仙茶樹以及群體種茶樹的芽葉為原料 。
可見，并非所有茶樹都可以制作成白茶，人家對茶樹品種可是有明文規(guī)定的 。
接著再從工藝上看 。
綠茶的工藝中，包含了殺青、揉捻 。
殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促反應(yīng)，使得茶多酚較多留存在葉片中 。
殺青工藝還可細分為，炒青、蒸青、曬青、烘青 。
基于此等工藝，綠茶的風味是以鮮爽、鮮香為主 。
反觀白茶的工藝就簡單了不少，是以萎凋和干燥為主 。
萎凋，就是將茶青薄薄地攤晾在離地70公分的水篩上，讓光照以及風力帶走部分水分 。
而干燥，則是將萎凋結(jié)束后的白茶，采用低溫慢烘的方法，將茶葉的含水量烘干至低于8.5% 。
制作完成后，利用合適的存茶包裝將茶裝好，存放在干燥、無異味、避光的環(huán)境內(nèi)便可 。
白茶屬于不殺青、不揉捻的茶類，內(nèi)在養(yǎng)分較為完整得以保留 。
無論是從茶樹原料還是制作工藝來看，綠茶都不可能是白茶 。
說白茶是綠茶，會被人笑掉大牙的 。
《3》
開篇中那位視頻主角的話里，也存在正確的觀點 。
“白茶、綠茶鮮香淳爽，回甘生津迅速 ?！?/b>
的確，白茶和綠茶在風味上，走的是鮮爽的路線 。
綠茶之所以鮮爽，得益于殺青這一工藝 。
前文有簡單講到，殺青會抑制茶多酚的酶促反應(yīng)，由此茶多酚便不容易出現(xiàn)氧化的情況，絕大多數(shù)都留存在芽葉當中 。
以至于在品飲綠茶的時候，滋味鮮嫩、鮮爽，帶著小清新的感覺 。
而白茶之所以鮮爽，與樹種以及工藝脫不開關(guān)系 。
熟悉白茶的茶友肯定都知道，無論是白牡丹還是春壽眉，芽葉上都覆蓋著厚厚的白毫 。
這些白毫不僅可以提供毫香，還蘊含著豐富的茶氨酸 。
當在沖泡的時候，大量的茶氨酸便會融入湯水中，讓茶湯喝起來鮮爽清甜，如沐春風 。
這些白毫，是茶樹品種帶來的特質(zhì) 。
再加上，白茶的工藝較為簡樸，主要目的是為了脫水，保證茶葉的干度 。
基于此，茶葉的外觀以及內(nèi)在有益物質(zhì)不會遭到破壞，較完整地保留了下來 。
所以，白茶滋味鮮爽是必然的結(jié)果 。
回甘生津感迅速也是好茶應(yīng)該有的必備素質(zhì) 。
所謂回甘，在《茶葉感官的評審術(shù)語》中是這樣解釋的，回甘較佳，略有甜味 。
將茶湯咽下后，自舌根處便會泛起陣陣清甜，隨后逐漸彌漫至整個口腔，帶來極致的享受 。
回甘持久，在喝過茶湯后，喝白開水都會覺得口中甜甜的，潤潤的 。
生津按照字面意思理解，便是生出津液 。
咽下茶湯后，舌面便會泛起生津感，感覺口中一直處于溫潤的、舒適的狀態(tài) 。
回甘生津感強烈且迅速的茶，品質(zhì)定然不差 。
這種感受，是茶葉中蘊含的有益物質(zhì)共同匯聚而成的 。
所以說，喝品質(zhì)出眾的白茶、綠茶滋味鮮爽淳和，回甘生津迅速沒有錯 。
《4》
既然白茶與綠茶不同，那選什么喝？
白茶與綠茶雖然皆以鮮爽出名，但風味上有區(qū)別 。
從個人喝茶經(jīng)驗看，綠茶走的是小清新路線，滋味清鮮，香氣偏淡雅，是以清香、豆香、花香為主 。
而白茶的風味較之綠茶，更為豐富一些 。
湯水細滑，滋味鮮爽淳和，茶香有花香、毫香、竹葉香、粽葉香、草藥香等等，層次豐富 。
單論花香，白茶較之綠茶更為出色 。
白茶中的花香，有茉莉花、梔子花、玉蘭花、緬因花、七里香、水石榕等 。
喝一杯白茶，可以從中品出百花的芬芳，讓人應(yīng)接不暇，只想流連其中 。
而綠茶的花香就比較單一，是以蘭花為主 。
雅致的蘭花香落入水中，別有一番滋味 。
根據(jù)種種因素來看，若是喜歡香氣馥郁，滋味層次豐富的茶類，個人建議選擇白茶 。
而要是只是喜歡清新鮮爽的湯水，那么綠茶與白茶均可以嘗試 。
當然，也有部分茶友喜歡醇厚成熟內(nèi)斂的湯水，那么與綠茶相比，白茶是不二之選 。
白茶在制作時，內(nèi)在養(yǎng)分較為完整保留下來，在儲存的過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會與微量氧分子發(fā)生反應(yīng)，從而生出新的風味 。
當白茶經(jīng)過長期存放，成為老白茶后，湯水則會變得醇厚、穩(wěn)重、內(nèi)斂，帶著歲月賦予它的風華 。
而綠茶，因為經(jīng)過殺青，不宜長期存放 。
存放的時間過長，茶葉中的茶多酚便容易出現(xiàn)氧化的情況，從而導致風味大不如前 。
所以，要是喜歡湯水醇厚飽滿的茶友，建議選擇老白茶 。
《5》
話不能亂講 。
有的時候無心之舉，也容易釀成大錯 。
說一下自己腦補的事件 。
假如一位暫時不懂茶的人，看到那條視頻 。
將白茶就是綠茶這樣的概念深藏于心 。
把錯誤的知識吸收到自己的腦海中，弊端一時半會并不會顯露出來 。
可要是在某個重要的時刻，將錯誤的知識說了出來，很容易造成非常尷尬的局面 。
比方說，合作伙伴是個愛茶之人，卻從你口中聽到白茶就是綠茶這樣的無稽之談，那么這個機會或許就會失去 。
有時候，一句話便決定了成敗 。
身處于訊息傳播速度如此之快的時代，大家也要有識別的能力 。
不能聽到什么就是什么，凡事深思熟慮 。
這才是最保險的做法 。
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