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文章插圖
一、鯽魚湯的功效
鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。
1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
二、鯽魚湯有何營養(yǎng)價值
鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，極為可口。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。尤其適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。據(jù)行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
三、鯽魚湯的吃法
一、燒醬燒鯽魚原料：鯽魚1條、紅椒1個、蒜3瓣、蔥1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許。做法：1.鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味。2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒。3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃。4.加適量水，加入蒜末和生抽。5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。6.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。紅燒鯽魚原料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片）、油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）。做法：1.洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。2.大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。3.燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4.燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓?。5.加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。6.放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。二、煮湯鯽魚蘿卜湯原料：鯽魚、白蘿卜、姜、香菜、橄欖油、鹽、胡椒粉。做法：1.將鯽魚去鱗、鰓、腸等清洗干凈，抹干表面水分。2.蘿卜洗凈后去皮切絲，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹V水。3.炒鍋燒熱后放橄欖油燒至六成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中，中火將鯽魚煎至兩面金黃；4.炒鍋中倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿卜絲再煮2分鐘。5.加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，出鍋后撒上香菜即可。
四、吃鯽魚需知道的知識
一、哪些人不能吃鯽魚？感冒發(fā)熱者不宜多吃；過敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。二、鯽魚的適用人群一般人群均可食用。1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用。2.適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。3.適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用。4.適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用。5.適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。三、鯽魚的食用禁忌1.感冒發(fā)熱期間不宜多吃。2.魚子中含有膽固醇含量高，老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食用。相克食物鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。鯽魚+芥菜：引起水腫。鯽魚+豬里脊肉：氣滯。鯽魚+芥末：身體不適。鯽魚+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。鯽魚+烏雞：中毒。鯽魚+冬瓜：同食降低營養(yǎng)價值。鯽魚+豬小排：影響營養(yǎng)素的吸收。鯽魚+豬肉：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。鯽魚+豬大排：影響營養(yǎng)素的吸收。鯽魚+蜂蜜：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解毒。
【鯽魚湯的功效可消除水腫治療潰瘍】

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