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蔥爆牛肉是一道山東的傳統(tǒng)名菜，具有非常好的養(yǎng)生功效，成品味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人。大蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，并消除菜肴中的油膩感。將大蔥與腌制入味的牛肉爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，讓人開胃，而且常食此菜還有補虛養(yǎng)身、健脾和減肥瘦身之效。喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來制作吧！
食材：牛肉
調(diào)料：油、姜、蒜、小米辣、干辣椒、大蔥、蠔油、味極鮮醬油、老抽、料酒、鹽、胡椒、味精、淀粉
制作步驟：
1.先把牛肉橫紋切成薄片，再用水沖洗幾遍后擠出血水，然后腌制一下，加入生抽，一點老抽上色，料酒和胡椒去腥增味，再加半個雞蛋清和淀粉抓拌均勻，最后加點食用油抓勻即可 ?！拘枰⒁獾氖桥Ｈ庠诔粗浦腥菀壮鏊?nbsp;，所以不能加太多的水進(jìn)去，這樣腌制是保證牛肉嫩滑少水的前提】
2.準(zhǔn)備配料，大蔥白切馬耳朵片，姜、蒜切片，小米辣切圈，干辣椒用水泡軟后切小段。
3.準(zhǔn)備料汁，碗中加入生抽、蠔油、老抽、味精、鹽和少許的淀粉攪拌均勻即可。
4.開火把鍋燒熱，倒油滑下鍋，大火油溫七成熱下入牛肉，快速滑散。牛肉開始變色的時候馬上撈出來。
5.接著把姜蒜片、小米辣和干辣椒放下去炒香，然后把大蔥倒下去，快速翻炒8秒鐘左右，最后把牛肉倒進(jìn)去，同時沿著鍋邊把料汁倒下去，快速翻炒12秒鐘即可起鍋裝盤。
需注意：
1.新鮮牛肉選用“黃瓜條”比較容易切大薄片。炒牛肉需要大火七成油溫下入，快速滑散，最多八成熟就要撈出，否則后面炒制會變老。
2.大蔥白炒斷生即可，炒久了就失去了整道菜的味道。
3.炒制過程中全程需要用大火。
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【蔥爆牛肉的正確做法蔥爆牛肉的做法】

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