【麥芽糖怎么給鹵味上色】鍋內(nèi)倒入植物油，開小火 ， 將油溫?zé)?成熱后，加入白糖慢慢翻炒 。片刻之后，鍋內(nèi)的白糖會(huì)開始起泡，這個(gè)時(shí)候要小心翻炒 ， 不能將糖炒焦了，不然會(huì)影響最后鹵肉的味道 。直到鍋里的氣泡由大變?。?糖變成粘稠的金黃色，關(guān)火出鍋 。將炒好的糖色倒入鹵鍋內(nèi)和肉一起煮 ， 鹵好的肉就會(huì)有漂亮的紅色 。也可以在鍋內(nèi)再加入一點(diǎn)麥芽糖 ， 麥芽糖有很好的護(hù)色作用 。肉鹵好 ， 出鍋以后，在肉的表面刷一層已經(jīng)練好的植物油，動(dòng)作一定要快，防止肉表面的糖出鍋后變黑 。

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