食材用料是小苦菜2000克，黃姜100克，小米辣50克，花椒3克，白酒200毫升，鹽25克，淘米水2、5升 。
【水腌菜怎么做】菜譜做法:
1、買來的小苦菜打開放篩子里陰干一天使其脫水 。
2、用一個無油的盆放清水漂洗干凈 。
3、準備好所需配料 。
4、將小米辣和去皮黃姜用無油的刀和砧板切好 。
5、小苦菜切寸段依次放入花椒，小米辣，姜，鹽和白酒拌勻，腌制8小時 。
6、準備好淘米水 。
7、找一個雙口罐 ， 把腌制好的苦菜裝入其中，將淘米水煮沸倒入罐中淹過苦萊 。敞著口將水晾涼 。
8、水涼后加蓋碗，罐邊加清水起到密封作用 。天熱4至6天后可食用，天冷十五日可食用 。

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