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文章插圖
一、電飯煲版甜酒釀的做法
1、電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈，最好用開(kāi)水沖淋一遍，使其無(wú)意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時(shí)做白飯的分量。如，平時(shí)水量為一個(gè)手指關(guān)節(jié)的高度，此時(shí)需要減少為半個(gè)手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過(guò)多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜
2、煮好的糯米飯粒粒分明
3、用干凈無(wú)油的筷子撥散，晾涼至接近體溫
4、同時(shí)，晾一碗白開(kāi)水，待水溫基本接近體溫時(shí)，取適量酒曲(按袋上標(biāo)明的份量)，于水中混合均勻。注意水溫切不可過(guò)高或過(guò)低
5、將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻
6、將辦好的糯米誠(chéng)如干凈的容器(容器最好選用土陶或搪瓷制品)中，用手指在中間掏個(gè)小洞，將碗中的酒曲再調(diào)些溫開(kāi)水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話(huà)，可適量多加一些溫開(kāi)水拌勻
7、加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過(guò)程中溢出
8、用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長(zhǎng)文下3天左右即可。動(dòng)機(jī)在北方可置于暖氣旁，但應(yīng)避免溫度過(guò)高時(shí)期過(guò)快發(fā)酵，成品口感過(guò)酸;在無(wú)暖氣的南方，可將熱水袋誠(chéng)如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽(yáng)光溫暖處，約3到4天即可
9、3-4天的樣子，已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠
10、有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的
11、做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品
二、在家自制簡(jiǎn)單的甜酒釀
1、長(zhǎng)粒糯米二斤半，用清水浸泡4小時(shí)以上~~(關(guān)于糯米的類(lèi)型，湖北人一直用長(zhǎng)粒型的;關(guān)于米的多少，因?yàn)槲矣玫默F(xiàn)成的灑曲，每一個(gè)對(duì)應(yīng)的就是二斤半米，大家如果用安琪的甜酒曲，則按說(shuō)明配比即可;
2-3、撈起一些米粒，用手輕輕輾一下，如能輕易輾碎就可以了;
4、屜上鋪屜布，把米攤開(kāi)，再用筷子在米上插出一些小孔;大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，四十分鐘;
5、(圖上的數(shù)字沒(méi)改過(guò)來(lái))酒曲輾成面?zhèn)溆?
6、蒸熟的糯米取出放入盆中，晾至不燙手，取三分之一的酒曲拌入糯米，拌勻后將米壓實(shí)，中間挖一拳頭大小的洞;再取三分之一的酒曲撒在明面上;最后三分之一的酒曲用溫水化開(kāi)，淋入盆中;這個(gè)過(guò)程中可以不停地在手上濕水以防止米粘手;再有，因?yàn)檎羰斓呐疵纵^干，最后加水時(shí)需要平時(shí)吃飯的小碗4-5碗水，要慢慢淋入，讓米慢慢吸收，最后中間的小坑里有一指深的水即可;
7、取一大塑料袋，把整個(gè)盆罩住，放在溫暖的地方發(fā)酵24小時(shí)以上，現(xiàn)在的室溫我把它放在棉被里用了29小時(shí);
8、做好的酒釀中間的小坑里水基本滿(mǎn)了，能聞到很濃的酒香，吃起來(lái)甜而不膩;以我的經(jīng)驗(yàn)，在第24小時(shí)時(shí)把里面的糯米上下翻一下，會(huì)發(fā)酵得更均勻更快，因?yàn)橄掳氩康拿捉诮湍杆?，口感比較甜潤(rùn)，而上半部的米口感比較干澀，略帶酸，米有時(shí)還會(huì)感覺(jué)有些硬，把上半部的米翻到下半部，充分利用酵母水，能讓它發(fā)酵得更均勻，口感一致，不過(guò)要注意，即使翻過(guò)來(lái)中間也還是要留一個(gè)小坑，便于觀察。
發(fā)酵好的酒釀，用保鮮袋分裝起來(lái)，放在冰箱冷凍室，在想吃的前一晚取出放在冷藏室即可;如果家里沒(méi)有冰箱的，可以把發(fā)酵好的酒釀下鍋煮一下，這樣它就不會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵了，也能吃二三天。
發(fā)酵好的酒釀，可以做各種面食，代替酵母，能使面食口感更加香甜，比如酒釀麥穗包;或者加雞蛋做成酒釀?dòng)昊ㄊ瘻珗A都是非常可口的美食哦!
三、制作甜酒釀的一些小竅門(mén)
材料：圓糯米150克，酒曲2克(1/4小匙+1/8小匙)
事前準(zhǔn)備：做甜酒要用到的碗、勺子、紗布、酸奶機(jī)內(nèi)膽等都用洗潔精洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)并晾干，不要接觸到水和油。
做法：
【各種美味甜酒釀的制作方法甜酒釀的功效】1圓糯米洗凈提前浸泡一夜，大概12小時(shí)后瀝干水分備用。
2鍋燒開(kāi)水，放入蒸屜和紗布，然后將糯米平鋪在紗布上，蓋蓋大火蒸10-15分鐘。
3糯米蒸好后晾涼，然后倒入干凈的碗里面，用30℃左右的溫開(kāi)水沖一下洗去粘液，然后再瀝干。
4取酒曲2克放入小杯子里，加一點(diǎn)點(diǎn)冷開(kāi)水溶解。
5將酒曲液倒入糯米里拌勻。
6用勺子把糯米裝入酸奶機(jī)內(nèi)膽，輕壓幾下整整形，不要壓太實(shí)，中間再留一個(gè)洞。還可再撒些酒曲在面上。
7在酸奶機(jī)里先墊上一層紗布，然后再放入內(nèi)膽。
8在內(nèi)膽上蓋上一塊毛巾，最后蓋好酸奶機(jī)外蓋(為了更密實(shí)我還壓了一本字典上去)，通電36小時(shí)左右就出甜酒了。
四、甜酒釀的作用
1、做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。
2、拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。
3、米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。(如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。
4、發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)?，或者?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)?。
5、發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6、做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完(此時(shí)間段甜度最大)，時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少 ?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。
7、糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。

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各種美味甜酒釀的制作方法 甜酒釀的功效

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