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文章插圖
一、蜂蜜有什么藥用價值
調(diào)補脾胃；緩急止痛；潤肺止咳；潤腸通便；潤膚生?。唤舛?。主脘腹虛痛；肺燥咳嗽；腸燥便秘；目赤；口瘡；潰瘍不斂；風(fēng)疹瘙癢；水火燙傷；手足皸裂。
1、治咳嗽：白蜜一斤，生姜二斤（取汁）。上二味，先秤銅挑，知斤兩訖，納蜜復(fù)秤知數(shù) ，次納姜汁，以微火煎令姜汁盡，惟有蜜斤兩在，止。旦服如棗大，含一九，日三服。禁一切雜食 ?！肚Ы鸱健?br /> 2、治上氣咳嗽，喘息，喉中有物，唾血：杏仁、生姜汁各二升，糖、蜜各一升，豬膏藥二合。上五味，先以豬膏煎杏仁黃，出之，以紙拭令凈，搗如膏，合姜汁、蜜、糖等，合煎令可丸。服如杏核一枚，日夜六、七服，漸漸加之 ?！陡山鸱健?br /> 3、治陽陰病，自汗出，若發(fā)汗，小便自利者，此為津液內(nèi)竭，雖鞭不可攻之，當須自欲大便：食蜜七合。于銅器內(nèi) ，微火煎，當須凝如飴狀，攪之勿令焦著，欲可丸，并手捻作鋌，令頭銳，大如指，長二寸許，當熱時急作，冷則鞭。以納谷道中，以手急抱，欲大便時乃去之。《傷寒論》
4、治高血壓，慢性便秘：蜂蜜一兩八錢，黑芝麻一兩五錢。先將芝麻蒸熟搗如泥，攪入蜂蜜，用熱開水沖化，一日二次分服 ?！冬F(xiàn)代實用中藥》
5、治胃及十二指腸潰瘍：蜂蜜一兩八錢，生甘草三錢，陳皮二錢。水適量，先煎甘草、陳皮去渣，沖入蜂蜜。一日三次分服 ?！冬F(xiàn)代實用中藥》
6、治療腫惡毒：生蜜與隔年蔥研膏，先刺破徐之，如人行五里許，則療出，后以熱醋湯洗去。《濟急仙方》
7、治口瘡：蜜浸大青葉含之 ?！端幮哉摗?br /> 8、治風(fēng)疹，風(fēng)癬：沙蜜一斤，糯飯一廳，面曲五兩，熟水五升。同入瓶內(nèi)封七日成酒，尋以蜜入酒代之，亦良。《綱目》
9、治咳嗽：早晨、中午、晚上均用溫開水沖服， 3天可見效。
10、大便不通。用蜜二合，微為煎至飴糖狀，乘熱做成挺，長一寸們一端尖細。待冷變硬后，寒入肛門中，不久即可通便。
二、蜂蜜到底有何功效與作用
1、護膚美容
新鮮蜂蜜涂抹于皮膚上，能起到滋潤和營養(yǎng)作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。
2、抗菌消炎、促進組織再生
優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。
3、促進消化
研究證明，蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。
4、提高免疫力
蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì) ，發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
5、促進長壽
前蘇聯(lián)學(xué)者曾調(diào)查了200多名百歲以上的老人，其中有143人為養(yǎng)蜂人，證實他們長壽與常吃蜂蜜有關(guān) 。蜂蜜促進長壽的機制較復(fù)雜，是對人體的綜合調(diào)理，而非簡單地作用于某個器官。
三、蜂蜜的選購方法介紹
1.看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
2.含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì) 。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。
3.含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
4.含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
5.含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì) 。
6.含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺 ?？捎脙墒种溉啻?nbsp;，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
7.口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
8.聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
9.結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。
另外，凡標簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應(yīng)為假蜂蜜。
四、蜂蜜含有哪些營養(yǎng)成分
糖類
蜂蜜的主要成分是糖類物質(zhì) ，大約占蜂蜜干重的95% ，還有水份和各種微量成份。蜂蜜中的糖類主要是由花蜜中的蔗糖分解而獲得的兩種單糖：果糖和葡萄糖，在蜂蜜中占的比例分別為38%、31% ，此外，從蜂蜜中還檢測出約25種其他的糖類成分。來自于花蜜的蜂蜜中低聚糖主要是雙糖（二糖類）：蔗糖、麥芽糖、松二塘、吡喃葡糖基蔗糖。甘露蜜除了以上的低聚糖外，還含有三糖類包括松三糖、棉子糖，以及微量的戊多糖等。
蜂蜜中果糖和葡萄糖的相對含量可以用來區(qū)分不同的單花蜜，其他的少量的低聚糖類卻無法很好地區(qū)分單花蜜。因為這些低聚糖幾乎都是在轉(zhuǎn)化酶的作用下形成的。甘露蜜和來自于花蜜的蜂蜜中所含有的糖類物質(zhì)差異比較大，因為甘露蜜含有更多的低聚糖類物質(zhì) ，主要是三糖類。不同種類的甘露蜜很難區(qū)分，曾有科學(xué)家試圖通過測定特殊的低聚糖類來區(qū)分來自于不同的蚜蟲的甘露蜜，后來沒有成功。
　酸度和PH
蜂蜜的酸類成分很少，但是對于蜂蜜的整個滋味的形成很重要。大部分的酸類成分都是由蜜蜂加進去的。其中最多的一種酸是葡萄糖酸，它由葡萄糖氧化酶的氧化葡萄糖形成的產(chǎn)物，但是由于它是以一種內(nèi)酯的形式出現(xiàn)的，所以它對于蜂蜜的酸度幾乎沒有影響。蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的微量的酸類成分有：蟻酸、乙酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、草酸、琥珀酸等。很多蜂蜜都是酸性的， PH值都低于7 。來自于花蜜的蜂蜜pH范圍在3.3-4.6 。但有一種特殊的蜂蜜chestnuthoney的pH較高，范圍在5-6 。甘露蜜，由于含有的礦物質(zhì)較高，它的pH范圍在4.5-6.5 。蜂蜜是一種緩沖劑，那就意味著，蜂蜜不會因為蜜蜂添加少量的酸類而發(fā)生PH的改變。蜂蜜的緩沖能力來自于磷酸鹽、碳酸鹽及其他礦物鹽類。
　氨基酸和蛋白質(zhì)
蜂蜜中的氨基酸和蛋白質(zhì)的含量相對較少，最高也就0.7% ，蜂蜜幾乎含有所有人體需要的氨基酸。蜂蜜中一種主要的氨基酸是脯氨酸，它是測定蜂蜜成熟度的一項指標。正常情況下，蜂蜜中脯氨酸的含量超過200mg/kg ，低于180mg/kg的蜂蜜可能摻入其他成分。蜂蜜中的蛋白質(zhì)主要是蜜蜂在蜂蜜成熟的過程中添加進去的酶類物質(zhì) 。其中淀粉酶催化淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，在蜂蜜儲存中相對穩(wěn)定。其他的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶、α-葡糖苷酶），主要催化蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。此外，還有其他的轉(zhuǎn)化酶，如葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶，能夠促使蜂蜜中形成一種重要的抑菌成分-過氧化氫。淀粉酶和其他轉(zhuǎn)化酶在蜂蜜質(zhì)量的判斷中中發(fā)揮著重要作用，是蜂蜜新鮮度的一個指示劑。食品標準和歐盟蜂蜜標準規(guī)定蜂蜜的酶值至少在8以上。新鮮成熟蜂蜜的酶值一般都在10以上。
　礦物質(zhì)和痕量元素
來自于花蜜的蜂蜜含有的礦物質(zhì)含量范圍大部分在0.1%到0.3%之間，而甘露蜜中礦物質(zhì)含量比較高，最高可達到1% 。早期，蜂蜜中礦物質(zhì)的含量還被作為蜂蜜的一項質(zhì)量判定標準，如今被測定蜂蜜的電導(dǎo)率取代。蜂蜜中含有的礦物質(zhì)種類繁多，各種礦物質(zhì)的含量從0.02%到1.03%不等。蜂蜜中含量最多的一種礦物質(zhì)是鉀，約占總的礦質(zhì)元素的1/3 ，此外蜂蜜中還廣泛含有各種痕量元素。研究表明蜂蜜中痕量元素的含量依賴于蜂蜜的植物來源，深色蜂蜜含有的礦物質(zhì)一般比淺色蜂蜜要高。
芳香成分和多酚類成分
蜂蜜的揮發(fā)物對于蜂蜜的香味起到了重要作用，對于蜂蜜揮發(fā)性成分的研究在1960年就已經(jīng)開始，通過對于花和來自于花蜜的蜂蜜的揮發(fā)性成分的研究表明：幾乎所有的揮發(fā)性成分來自于植物，少部分來自于蜜蜂。到目前，研究表明不同種蜂蜜所含有的揮發(fā)性成分中的含有的化合物大約有600種。不同種的單花蜜所含有的揮發(fā)性化合物也不相同，事實上，許多不同種單花蜜中的特有的揮發(fā)性成分已經(jīng)明確，可以用于區(qū)分蜂蜜的植物來源和判斷蜂蜜的單花蜜的純度。
蜂蜜中還含有酚酸等多酚類物質(zhì) ，這些主要是來自于植物的次級代謝產(chǎn)物。這些物質(zhì)已經(jīng)被用作系統(tǒng)植物學(xué)中植物的標志物。有學(xué)者建議他們可以用作鑒別蜂蜜植物來源的依據(jù) 。不同種類的單花蜜所含有的多酚類物質(zhì)在組分和含量上相差很大。相對于淺色蜂蜜，深色蜂蜜含有更多的酚酸衍生物，但黃酮含量較少。有許多研究表明通過測定蜂蜜中的典型黃酮類物質(zhì)可以分辨歐洲蜂蜜的植物來源。但是，蜂蜜中可能混有來自于蜂膠的中的多酚類物質(zhì) ，因此給區(qū)分單花蜜的種類帶來困難 ?？偟膩碇v ，雖然通過測定蜂蜜中的黃酮類物質(zhì)并不能對所有蜂蜜進行分類，蜂蜜中黃酮類成分的測定對于區(qū)分單花蜜還是很有幫助的。
【蜂蜜含有哪些營養(yǎng)成分蜂蜜的選購方法介紹】

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