黔味酸菜的腌制過程一共分為3步:
【黔味酸菜怎么腌制】1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕；2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開；3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽 ， 不加也行 ， 用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 ， 放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短 。

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