食材：
鴨、紅米、鹽、冰糖、料酒、蔥、姜、八角和桂皮 。
步驟：
1、將光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻 ， 放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；
2、將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包；
3、將鴨子下鍋 ， 加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右；
【嘉興醬鴨的做法】4、用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上 ， 一

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