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文章插圖
一、肉蔻的食用方法
肉豆蔻粳米粥
原料：生姜、肉豆蔻各6克，粳米適量。
做法：先將生姜、肉豆蔻搗爛，備用。鍋中加入適量清水，放入粳米煮粥，粥快煮開時，加入搗好的兩味藥材，煮成粥可食。
藥膳功效：本品對治療腹痛效果明顯。
豆蔻餅
原料：肉豆蔻30克，面粉100克，生姜120克，紅糖100克。
做法：肉豆蔻去殼，研為細末。生姜去皮洗凈，搗爛加少許水，絞生姜取汁250克。最后，將面粉、肉豆蔻粉、紅糖，一同用生姜水和做成小餅約30塊，然后放入平底鍋內(nèi)，烙熟即可。
藥膳功效：本品溫中、健脾、消食、止瀉，適用于小兒脾虛腹瀉或受涼后所致的水瀉。熱痢和濕熱的小兒應忌用。
肉豆蔻陳皮燒鯽魚
主料：鯽魚400克。
輔料：肉豆蔻6克，陳皮6克，延胡索6克。
調(diào)料：姜10克，大蔥5克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，白砂糖5克，豬油(煉制)15克，淀粉(豌豆)5克，味精2克。
做法
1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
2、將蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。
3、將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內(nèi) 。
4、鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕淀粉勾薄芡即成。
養(yǎng)生食療功效：此菜具有行氣化瘀止痛的作用。用于痛經(jīng)、氣滯血瘀、小腹脹痛、拒按、經(jīng)行不暢、乳房作脹、胸悶不舒、心煩易怒等癥。
醬羊肝
主料：羊肝5000克。
輔料：丁香10克，白芷(祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿，燥濕止帶)10克，砂仁(行氣健胃)10克，肉豆蔻10克。
調(diào)料：醬油1000克，鹽500克，甜面醬250克，黃酒100克，大蔥90克，姜80克，大蒜(白皮)80克，花椒10克，八角10克，桂皮20克，沙姜10克。
做法
1、將羊肝先用冷水泡洗干凈，拉掉苦膽，下入開水鍋里氽過。
2、然后另換清水，上旺火煮沸，加入調(diào)料，移到溫水上煮1小時左右，撈出涼冷，切片裝盤即好。
養(yǎng)生食療功效：清香味美，富有營養(yǎng)，久吃有強身明目的作用。
雞茸土豆湯
主料：土豆(250克)雞胸脯肉(150克) 。
輔料：吉士粉(25克)雞蛋黃(50克)小麥面粉(50克)肉豆蔻(10克) 。
調(diào)料：鹽(3克)胡椒粉(2克) 。
做法
1、將土豆削皮，放開水鍋內(nèi)煮爛，撈入盆內(nèi)搗成土豆泥;
2、坐鍋點火放入雞湯，燒開后加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味，湯保持在開鍋狀態(tài);
3、把雞肉制成細泥，放入盛土豆泥的盆內(nèi)，加雞蛋黃、精面粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成面團，蓋濕布稍餳;
4、將面團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內(nèi)按扁，用餐叉的背面推卷成花邊形的圓卷，即成土豆球;
5、把土豆球放入開水鍋內(nèi)，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮三五分鐘;
6、土豆球浮在湯面上時，盛在湯盤里，每盤撒上適量吉士粉即成。
清燉牛肉
主料：新鮮的牛肉、作料：干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。
做法
1、把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2、把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋)里，用紗布包起來也可以。
3、然后就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
二、肉蔻是什么
肉蔻的基本介紹
常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色 ?？偁罨ㄐ?，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內(nèi)含種子1枚，稱“肉豆蔻” 。種皮紅褐色，木質(zhì)堅硬。花期2～3月。
為肉豆蔻科高大喬木植物肉豆蔻的成熟種仁，它廣泛應用于中草藥配方。它的氣味很濃并且有一點口味。
肉豆蔻，又名肉蔻(蔻，普通話音“kòu”)、肉果、玉果、麻醉果，是一種重要的香料、藥用植物。生長于熱帶地區(qū)的常綠植物，常見于東南亞、澳洲及加勒比海地區(qū)，尤以印度尼西亞和格林納達產(chǎn)量最大。肉豆蔻果實是可制兩種常見香料：豆蔻核仁(nutmeg)和肉豆蔻皮(mace)，用于食品、菜肴的調(diào)味，其果仁可制作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚(myristicin)，能夠產(chǎn)生興奮及致幻作用。如服用過量，可產(chǎn)生昏迷現(xiàn)象。
別名
肉果、玉果、頂頭肉。
來源
本品為肉豆蔻科肉豆蔻屬植物肉豆蔻的干燥種仁。
性狀
種仁卵圓形或橢圓形，長2—3.5cm，寬1.5—2.5cm 。表面灰棕色至暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，常被有白色石灰粉;寬端有淺色圓形隆起(種臍的部位) 。狹端有暗色下陷處(合點的部位)，兩端間有明顯的縱溝(種脊的部位) 。質(zhì)堅硬，難破碎，碎斷面可見棕黃或暗棕色外胚乳向內(nèi)伸入，與類白色的內(nèi)胚*錯，形成大理石樣紋理 ?？v切時可見寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小型干縮的胚，子葉卷曲。氣強烈芳香，味辛辣、微苦。以個大、體重、堅實、破開后香氣濃者為佳。
炮制
煨肉豆蔻(煨肉果)：洗凈，取白面加水揉和包裹。另取蛤粉或滑石粉置鍋內(nèi)加熱，將包好的肉豆蔻倒入，拌炒至外面的面呈焦黃色取出，除去面皮，乘熱切片。一法將原藥用清水略淘撈起，放在籮內(nèi)潤12小時后，用麩皮置鍋內(nèi)加熱炒至老黃色為度。取出，篩去麩皮，乘熱切片。
蒸制：取凈肉豆蔻浸泡1小時，撈出置籠內(nèi)，一層麩皮，一層肉豆蔻，層層相間，蒸約2小時，油即潤進麩皮內(nèi)，去凈麩皮及時切厚片，干燥，或搗碎用。
炒制：將小麥面粉倒入鍋內(nèi)，用文火炒熱，將肉豆蔻倒入，炒成微黃色時，出鍋，篩去面粉，攤開，晾涼，配方時搗碎。每肉豆蔻100kg，用小麥面粉50kg 。
土制：取細黃土，置鍋內(nèi)加熱到發(fā)泡，倒入肉豆蔻，不斷翻動，煨至肉豆蔻熱透，油質(zhì)滲出(防止炒黑)，取出，篩凈黃土，用時搗碎。
制霜：取肉豆蔻，研碎如泥。用多層草紙包裹，壓榨去油，反復壓榨至去盡油為度。
三、肉蔻的功效與作用
一、功能主治與作用
溫中，下氣，消食，固腸。治心腹脹痛，虛瀉冷痢，嘔吐，宿食不消。
二、藥理作用
1、鎮(zhèn)靜催眠作用
本品揮發(fā)油中所含的甲基異丁香酚有抑制中樞神經(jīng)作用，兔耳iv50mg/kg后，可見睡眠時翻正反射、痛覺反射和聽覺反射均消失，睡眠時間平均20分鐘8s，有加強*的安眠作用。
2、抗菌作用
甲基異丁香酚對金黃色葡萄球菌和肺炎雙球菌，MIC分別為0.4mg/ml和0.6mg/ml 。馬拉巴酮B對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和堅忍鏈球菌有較強的抑菌作用，前兩者的MIC為1ug/ml，后者為2ug/ml，馬拉巴酮C對枯草桿菌的MIC為2ug/ml 。
3、麻醉作用
本品揮發(fā)油中的甲基丁香酚和欖香脂素對小鼠、兔、貓和狗，iv給藥后有麻醉作用。
4、其它作用
(1)對胃腸道刺激作用:本品所含揮發(fā)油對胃腸道有刺激作用，且具有祛風作用。少量能促進胃液的分泌和刺激胃腸蠕動，大劑量則抑制。
(2)降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶作用:另有降低大白鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶作用。毒性肉豆蔻醚對貓的LD為0.5-1.0ml/kg，sc0.12ml可引起廣泛的肝臟變性。貓服肉豆蔻粉1.9g/kg可引起半昏睡狀態(tài)，并于24小時內(nèi)死亡。肉豆蔻醚和欖香脂素對正常人有致幻作用。
四、吃肉蔻的好處
　治療疤痕
最近的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉豆蔻與蜂蜜結(jié)合是一種有效治療疤痕的偏方。實際上，這種草藥不僅有助于防止皮膚過早衰老，還能阻止身體組織退化。這些好處與蜂蜜的抗菌和促進細胞再生特性結(jié)合就能產(chǎn)生強大的消除疤痕物質(zhì) 。制配方法很簡單，用一調(diào)羹蜂蜜與一調(diào)羹肉豆蔻粉混合均勻即可。將混合物直接敷在疤痕上保留30分鐘后用清水漂洗干凈即可。每周重復3-4次，通?？梢栽?-3周后看到明顯效果。
緩解粉刺爆發(fā)
肉豆蔻包含的特定活性物質(zhì)有助于抑制粉刺爆發(fā) 。所有要做的事情是將肉豆蔻粉與牛奶混合而成糊糊，然后涂抹在患處并保留1-2小時。不要忘記在治療后用清水漂洗干凈。每天做一次，直到粉刺干燥和消失。
治牙痛
用肉豆蔻與凡士林混合，然后將其敷在疼痛的牙齒上。這種方法有助于緩解疼痛。
減輕或消除口臭
肉豆蔻具有殺菌特性，再結(jié)合它的木質(zhì)香氣，因此能有效減輕口臭。用一茶匙肉豆蔻粉或精油與一撮鹽及50毫升蒸餾水混合。在睡覺前每次刷牙后用這種溶液漱口。
改善睡眠質(zhì)量
肉豆蔻能與熱牛奶一起有效促進睡眠。如果沒有效果，可以用甘菊茶替代。
治療肝臟疾病
每天喝一茶匙肉豆蔻精油能幫助排除肝臟毒素。
過量攝入肉豆蔻是有害的
有導致惡心，全身疼痛，抽搐，幻覺和心臟心悸等癥狀的風險。因此在用其作為偏方治療疾病前最好是咨詢醫(yī)生。
緩解惡心
肉豆蔻粉添加到烤水果，牛奶和甜點中有助于治療消化不良，并對緩解嘔吐和惡心，以及胃脹氣有作用。還可以服用少量肉豆蔻減輕慢性神經(jīng)疾病，以及血液循環(huán)不良導致的心臟問題。
減輕腹瀉
用15克肉豆蔻粉與蘋果或香蕉汁混合，可以制成一種治療消化不良導致腹瀉的配方。同樣，15克肉豆蔻粉與阿姆拉果汁混合能治療打嗝和晨吐。
促進血液循環(huán)
肉豆蔻油是一種很好的草藥刺激物，不僅有助于振奮精神，也對促進整體血液循環(huán)和改善相關疾病有好處。
減輕關節(jié)和肌肉痛
這種草藥具有抗炎特性，因此可以用于治療關節(jié)和肌肉疼痛。用肉豆蔻精油按摩能放松身體緩解壓力。
釋除精神疲勞
肉豆蔻是一種潛在的大腦促進劑。它增加身體循環(huán)并讓人的注意力變得更集中。由于有刺激大腦作用，因此能消除精神疲勞和壓力，讓思維變得更敏捷。
【肉蔻的基本認識它能抗菌消疲勞嗎】

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