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文章插圖
一、沙參的功效和作用
1、補(bǔ)氣、補(bǔ)血
適用于肺操干咳，熱病傷律，陰傷咽干等癥。沙參15克，牛肉250克，胡蘿卜100克，紅棗10個(gè)，料酒、姜、蔥、味精各適量。將沙參潤透，切段;紅棗洗凈，去核：牛肉洗凈，切塊;姜拍松、蔥切段。將牛肉、沙參、紅棗同放砂鍋內(nèi)，加清水、料酒、姜、蔥，置武火燒沸，打去浮沫，用文火煮45分鐘，加入鹽、味精即成。
2、滋陰潤操、生津止咳
適用于肺胃陰虛之咳嗽，痰中帶血、口渴喜飲、咽喉干痛。北沙參20克，紅皮雞蛋2只，冰糖適量。將沙參切小塊，與雞蛋加水共煮;水沸10分鐘后取蛋去殼，放湯中再煮并加冰糖，45分鐘后即成。取湯溫服，食蛋。每天1次，連用1個(gè)月。
3、滋補(bǔ)養(yǎng)陰、收斂止咳
適用于肺氣陰兩虛之慢性咳嗽、痰少不易咳出、氣短言微、喘促等癥。北沙參20克，五味子10克，河子6克、新鮮豬肺1具，調(diào)味品各適量。先將豬肺洗凈切塊，放沙鍋中加入上述3味中藥及適量調(diào)味品，加水適量，文火煮45分鐘即可食用。飲湯，食肺。
4、潤肺、養(yǎng)胃、祛痰、止咳
適用于肺熱肺燥，干咳少痰或肺氣不足，肺胃陰虛的久咳無痰，咽干或熱病后津傷口渴。沙參20克，粳米50克，冰糖適量。先煎沙參;加入粳米，煮至米熱后加入冰糖，再稍煮為稀粥。早、晚溫?zé)崾?。3—5天為1療程。傷風(fēng)感冒，咳嗽者不宜服。
二、沙參的選購
　(1)沙參
根圓柱形或圓錐形，有的彎曲或扭曲，少數(shù)2-3分枝，長(zhǎng)8-27cm，直徑1-4.3cm 。表面黃白色或淡棕貢色，較粗糙，有不規(guī)則扭曲的皺紋，上部有細(xì)密橫紋，凹陷處常有殖留棕褐色栓皮。頂端蘆頭(根莖)單個(gè)，稀多個(gè)，長(zhǎng)2-7cm，四周具多數(shù)半月形莖痕，呈盤節(jié)狀。質(zhì)硬脆，易折斷，折斷面不平坦，類白色，多裂隙，較松泡。氣微，味微甘、苦。
(2)杏葉沙參
根圓錐形，下部分枝極少，長(zhǎng)9-17cm，直徑0.7-2cm 。表面灰黃色或灰褐色，無環(huán)紋，有縱皺。頂端蘆頭長(zhǎng)1.4-8.8cm，盤節(jié)明顯或不明顯。折斷面不平坦，類白色，較結(jié)實(shí) 。
(3)輪葉沙參
根圓柱形，少2-分枝，長(zhǎng)5.5-14cm，直徑0.5-2cm 。表面無縱皺，上部具環(huán)紋。折斷面不平坦，白色，中空。
(4)云南沙參
根偶有分枝，長(zhǎng)5-25cm，直徑1-3.5cm，上部多橫紋，下部具彎曲縱紋或深溝紋。蘆頭長(zhǎng)0.5-4cm 。折斷面白色，多裂隙。
(5)泡沙參
根圓柱形，少2分枝，長(zhǎng)8-14cm，直徑0.9-3cm，表面矍環(huán)紋。蘆頭長(zhǎng)3-6.5cm，盤節(jié)密。折斷面不平坦，淡黃白色，松泡，中空。均以粗細(xì)均勻、肥壯、色白者為佳。
三、沙參的食用
南沙參燉雞
材料：南沙參50克，雞1只，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片適量。
做法：
(1)將南沙參去雜洗凈。雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈后入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。
(2)鍋內(nèi)注入適量水，放入雞煮沸，撇去浮沫，加入南沙參、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜，改為文火燉，燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
按：此菜由養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳的南沙參與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)陰液的功效。適用于食欲不振、消化不良、乏力、四肢無力、肺熱燥咳、久咳、小便頻數(shù)等病癥。
沙參排骨燉蹄筋
材料：鮮豬蹄筋700g，排骨250g，沙參100g，姜、鹽適量。
做法：
(1)鮮豬蹄筋洗凈，用開水汆燙一下?lián)破穑サ麴ぴ谔憬畋砻娴慕钅?。
(2)置于高壓鍋中，放水剛沒過蹄筋即可。
(3)用燉“蹄筋”擋，燉1個(gè)小時(shí) 。
(4)時(shí)間到，撈起看燉至個(gè)人覺得軟硬適中即可。
(5)重新放水，把燉軟的蹄筋、鮮排骨、浸泡過20分鐘的沙參、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度。
(6)用“排骨”擋燉30分鐘，喝時(shí)放鹽。
沙參糙米雞肉粥
材料：沙參6g，糙米80g，雞肉1只，鹽適量，清水約2500g 。
做法：
(1)藥材迅速的在清水下沖凈。
(2)糙米入清水中浸泡30分鐘雞腿剁小塊后開水焯去血水。
(3)將焯去血水的雞塊在油鍋中稍煎一下。
(4)將雞塊和藥材一并加入鍋內(nèi)續(xù)入清水約2500g 。
(5)大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘后米變的粘稠爛軟即可最后可以加入幾粒枸杞點(diǎn)綴(也可不加) 。
　沙參玉竹瘦肉湯
材料：瘦肉500g，沙參25g，玉竹50g，淮山50g，湘蓮50g，薏米50g，蜜棗1顆，鹽適量。
做法：
(1)將所用藥材備好、洗凈，用清水浸泡30分鐘。
(2)砂鍋內(nèi)放入浸泡好的藥材，蜜棗。
(3)瘦肉切小塊，倒入約2500ml清水。
(4)武火煮沸，撇去浮沫后改文火煲90分鐘即可。食用時(shí)調(diào)入鹽即可。
　玉竹沙參煲老鴨
材料：老鴨一只(鴨子大的話就用半個(gè))，玉竹50g，沙參50g，老姜三片。
　做法：
(1)老鴨洗干凈，斬成塊，鍋里放冷水，放入鴨肉，煮開后，轉(zhuǎn)小火，撇去浮末，再稍微煮會(huì)兒，把浮在表面的油也撇去。
(2)加點(diǎn)料酒，把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。
(3)轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可。
四、南沙參與北沙參的區(qū)別
據(jù)古代文獻(xiàn)記載，前人所用沙參，系南沙參。至清代載有沙參分南、北兩種。一般認(rèn)為兩藥功效相似，均屬養(yǎng)陰藥，具有養(yǎng)陰清肺，益胃生津的功效。然南沙參又稱大沙參、空沙參，其形粗大，質(zhì)較疏松，功效較差，專長(zhǎng)于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳;北沙參，又稱北條參、細(xì)條參，其形細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)堅(jiān)疏密，功效較佳，專長(zhǎng)于入“胃”，偏于養(yǎng)陰生津止渴，說法各異。
現(xiàn)代研究北沙參含生物堿、揮發(fā)油等，具有降低體溫、鎮(zhèn)痛、強(qiáng)心等作用;北沙參含黃酮、皂甙等，具有祛痰、抗真石、強(qiáng)心等作用。
南沙參養(yǎng)陰清熱潤肺化痰治療陰虛久咳癆嗽痰血燥咳痰少;虛熱喉痹(潤肺止咳) 。北沙參胃陰虛津液不足咽干口渴(養(yǎng)胃生津) 。
　南沙參與北沙參應(yīng)該是兩種藥：
科屬不同：南沙參屬桔梗科，北沙參屬傘形科。
性味不同：南沙參甘淡，性平，北沙參甘寒。
功用不同：南沙參補(bǔ)肺脾之氣，適用于脾肺氣虛，倦怠乏力，食少，自汗，舌淡，脈弱者;北沙參善養(yǎng)肺胃之陰，適用于熱病后期或久病陰虛內(nèi)熱，干咳，痰少，低熱，口干，舌紅，苔少，脈細(xì)弱者。另外，就二者質(zhì)地而論，北沙參堅(jiān)實(shí)，南沙參空疏，堅(jiān)實(shí)者用于養(yǎng)陰，空疏者用于補(bǔ)氣。
南北沙參臨床應(yīng)用區(qū)別：
南沙參潤肺止咳：用于肺陰虛之久咳干咳常配貝母麥冬。
北沙參養(yǎng)胃生津：用于胃陰虛津液不足之咽干口渴常配麥冬石斛、花粉。
《本草備要》："似人參而體輕松，向?qū)嵳吡忌车卣唛L(zhǎng)大，生黃土者瘦小(北地真者難得沙參分南北兩種：北者良南者功用相同而力稍遜) 。
《本草從新》："南沙參，色稍黃，形稍瘦小而短，近有一種味帶辣者，不可用。
《本經(jīng)逢原》："沙參有南北二種，北者質(zhì)堅(jiān)性寒，南者體虛力微。
【沙參的功效與作用及食用方法南沙參與北沙參的區(qū)別有哪些】

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沙參的功效與作用及食用方法 南沙參與北沙參的區(qū)別有哪些

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