文章插圖
一、吃蓮藕的好處
營(yíng)養(yǎng)成分
每百克水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克 。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.清熱涼血：
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益 。
2.通便止瀉、健脾開胃：
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收 。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康 。
3.益血生?。?br /> 藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用 。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力” 。
4.止血散瘀：
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血 。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品 。
二、蓮藕的飲食禁忌有什么
宜
蓮藕與蓮子同食，可以補(bǔ)肺益氣、除煩止血 。
蓮藕與百合同食，可以潤(rùn)肺止咳、清心安神 。
蓮藕與糯米同食，可以補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血 。
蓮藕與姜搭配，對(duì)心煩口渴、嘔吐不止有一定療效 。
蓮藕與豬肉同食，可以健脾養(yǎng)胃 。
藕+章魚+紅棗：章魚與藕、紅棗搭配，補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效 。
蓮藕+核桃仁：蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用 。適用于婦女產(chǎn)后惡露排除不暢或閉經(jīng)等癥 。
蓮藕+鱔魚：兩者搭配食用，具有滋養(yǎng)身體的顯著功效 。此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強(qiáng)腎的食療良方 。
【蓮藕的養(yǎng)生功效 經(jīng)期能吃蓮藕?jiǎn)帷?/strong>蓮藕+生姜：蓮藕有清熱生津、涼血止血、補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)虛止瀉等功效，若與有同樣功效的生姜搭配食用，對(duì)心煩口渴、嘔吐不止有一定療效 。
蓮藕+粳米：營(yíng)養(yǎng)豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用于年老體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后煩渴等癥 。
忌
蓮藕與菊花同食，很可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適 。
三、蓮藕的相關(guān)美食
【煎藕夾】
先將鮮藕去皮洗凈，切成薄片，必須兩片連在一起，將肉剁碎，放入蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料，然后把肉夾在兩瓣薄藕片中 。藕夾包好后就是和面，在面里加上兩個(gè)雞蛋，面漿調(diào)好后，把藕夾放在面里沾滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進(jìn)油鍋里煎炸 。待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋里煎炒，將油炕干起脆，直到呈現(xiàn)出黃里透紅的顏色，加上香料和白醋，黃澄澄、油潤(rùn)潤(rùn)、香酥可口的煎藕夾便做成了 。
【栗子蓮藕湯】
材料：蓮藕750克，栗子20個(gè)，葡萄干1/3杯(可有可無)
做法：
1.將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除 。栗子去殼、去膜后備用 。
2.將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘 。
3.加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味) 。
【酸辣藕片】
口味：潔白光亮，酸辣可口
主要材料：蓮藕500克、紅辣椒5個(gè)、青辣椒5個(gè)、生姜1小塊
調(diào)味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1.蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開水中;辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀;姜洗凈切末 。
2.取一個(gè)大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個(gè)小時(shí)后即可食用 。
【羅漢果蓮藕湯】
羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護(hù)嗓子的功效，適合在夏天飲用 。材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升 。
做法：把羅漢果外皮洗凈，取出果肉;用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈后，切成5毫米厚的圓片;將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分鐘;然后將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可 。
羅漢果性涼味甘，有消炎清熱，利咽潤(rùn)喉的作用 。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)該挑選個(gè)大圓形的，外殼沒有破損、色澤黃褐為佳 。羅漢果的皮也可用來泡水或煲湯，不要扔掉 。蓮藕有潤(rùn)肺清熱，健脾開胃的功效 。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血安神 。
四、怎樣挑選蓮藕呢
選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好 。
藕節(jié)間距長(zhǎng)：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟 。
外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕 。
帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約1周 。
內(nèi)外皆無傷：購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷 。如果有濕泥裹著，選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚 。
顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購(gòu)買 。
色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu) 。
通氣孔較大：如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁 。
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