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文章插圖
一、豬血營養(yǎng)價值有哪些
豬血素有“液態(tài)肉”美稱，這是因為豬血中富含了多種維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量高于我們?nèi)粘Ｋ缘氖葚i肉，但氨基酸的比例卻與人體內(nèi)氨基酸的比例很接近，因此豬血中的蛋白質(zhì)很容易就能被人體所吸收。從中醫(yī)角度看，豬血味甘、性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。多吃豬血對人體是很有好處的。
豬血的營養(yǎng)價值在食用功效上的體現(xiàn)，主要可以概括為一下幾點：
1、豬血中鐵含量較高，而且都以血紅素鐵的形式存在，因此很容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童，或者是處于懷孕期的產(chǎn)婦、哺乳期的媽媽適量多吃用豬血烹飪的菜肴，對防治缺鐵性貧血、預防動脈硬化等癥狀有很大好處。
2、豬血中含有的血漿蛋白，被人體內(nèi)的胃酸分解后會產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應，促使毒素排出體外。老人們常說多吃豬血能去塵，指的就是這種情況。
3、豬血含有一部分維生素K成分，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4、豬血還能為人體提供多種微量元素，營養(yǎng)不良、腎臟有疾病或者是有心血管疾病的人，多吃豬血對調(diào)養(yǎng)有一定益處，比較明顯的就是能治療頭暈目眩、吐血、損傷出血等情況。
需要注意的是，豬血不能喝黃豆同吃，不然會引起消化不良;豬血也不能和海帶同吃，不然會容易導致便秘。
二、豬血的做法介紹
豬血，聽似很恐怖，有些人不敢嘗試吃，但是殊不知豬血能夠給身體帶來那么多的好處。豬血的營養(yǎng)價值高，有解毒清腸、補血美容的功效，豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應，易於毒素排出體外。
韭菜炒豬血
功效：補血補鈣、防癌、潤腸
材料：韭菜、豬血、色拉油、姜、蔥、料酒、鹽
做法：
1、豬血用開水汆燙一下，放涼后用刀小心切成合適大小的長塊;
【豬血的營養(yǎng)價值和菜譜介紹小編教你如何挑選出好的豬血】2、韭菜擇好，洗凈切段;蔥、姜切末;
3、鍋中放油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒;4、
4、加料酒，加入韭菜，調(diào)入鹽，與豬血翻炒幾下出鍋即可
　豬血湯
功效：補血防癌、強身健體
材料：豬血、蔥、姜、味精、蒜、鹽、醬油
做法：
1、豬血用開水汆燙一下，放涼后用刀小心切成合適大小的長塊;
2、姜和蒜切末，蔥切花備用;
3、熱鍋涼油，放姜和蒜末煸香;
4、鍋內(nèi)加適量開水，放豬血片煮開;
5、放油、鹽、味精、醬油調(diào)味調(diào)色;
6、煮開后盛出，撒上蔥花即可。
三、鴨血和豬血哪個好
目前市場上，用豬血冒用鴨血銷售的情況時有發(fā)生，究竟鴨血和豬血哪一種好?鴨血和豬血有什么區(qū)別。接下來將詳細為大家科普。
豬血和鴨血等動物血一直以來都被視為是補血的佳品，營養(yǎng)專家表示也表示，從營養(yǎng)成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方便的區(qū)別都不大。
但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多 ?？茖W研究數(shù)據(jù)表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg 。也就是說，豬血和鴨血在營養(yǎng)價值上，豬血的補血效果比鴨血要遜色很多。研究還發(fā)現(xiàn)，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對人體營養(yǎng)成分的供給上，鴨血的供給更充足。
由此可見，鴨血比豬血要更好一些。并且，豬血吃多了還會上火，而鴨血是屬于溫性，既滋補又去火。另外，鴨血比豬血干凈。
四、如何鑒別豬血好壞
豬血，又稱豬紅、血豆腐，在市面上也有不少豬紅的販賣。這是一種功效強大的食材，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。它的做法有很多，用它制作出來的菜肴味美營養(yǎng)高，受到了不少家庭的青睞。
市場上以次充好的商品不在少數(shù)，尤其是像豬血這樣的食物，由于它存在著很大的利潤空間，所以總是被一些不法商家利用。而我們要做的，就是要挑選出好的豬血，這樣才能起到補身體的作用。那么如何挑選出好的豬血呢?
1、聞。通過嗅覺問豬血的氣味，如帶血腥味則為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì) 。
2、按壓。新鮮的豬血被按壓時有彈性的，多是劣質(zhì)品;而一按就有裂痕的，多是優(yōu)質(zhì)品。
3、捏。優(yōu)質(zhì)的豬血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。
4、顏色。汁液的血色不明顯，則該豬血多是劣質(zhì);而整塊豬血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明它們沒有人工添加色素或色素添加不多，是比較好的產(chǎn)品。

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