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文章插圖
一、綠豆的功效作用
綠豆(Vignaradiata(Linn.)Wilczek.)[1]，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國(guó)已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū) ?，F(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植，中國(guó)、緬甸等國(guó)是綠豆主要的出口國(guó) 。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開(kāi)胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實(shí)綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽(yáng)看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營(yíng)養(yǎng)更佳!
抗菌抑菌
(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。
降血脂
研究發(fā)現(xiàn),綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤
有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),綠豆對(duì)*+*誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí),從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L1210細(xì)胞和人白血病K562細(xì)胞有明顯的抑制作用,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng),抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1%和85.8%,而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9% 。
解毒：體內(nèi)熱毒，食物中毒
綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機(jī)類(lèi)化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。
我國(guó)古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長(zhǎng)痘瘡等癥。
另一方面，對(duì)各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過(guò)之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、*、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”
小提示
講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發(fā)成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒。
二、綠豆的營(yíng)養(yǎng)
綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類(lèi)的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì) 。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ) 。
綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類(lèi)，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71% 。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類(lèi)只有1%~2% 。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類(lèi)的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú)，鈣是禾谷類(lèi)的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
三、綠豆食用禁忌
食用禁忌
1、孟詵：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。
【綠豆有哪些營(yíng)養(yǎng)功效綠豆食療】2、反榧子殼，害人 ?！侗静菔斑z》
3、脾胃虛寒滑泄者忌之 ?！侗静萁?jīng)疏》
4、綠豆忌用鐵鍋煮。
5、綠豆性寒涼，素體陽(yáng)虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類(lèi)人吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
　6、正服用藥物者忌使用綠豆
綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
7、孩子不宜喝大量綠豆湯、酸梅湯。綠豆屬于涼性藥食，綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過(guò)于寒涼，必須花長(zhǎng)時(shí)間煮爛綠豆。兒童胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，喝過(guò)多酸梅湯刺激胃部黏膜，易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
四、綠豆的藥用附方
綠豆不但是一直能夠十分美味的食材，它還可以用作藥用，可以治療一些疾病，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。
1、治療高血壓
硫磺、綠豆等量(用紗布包好)，加水煮2小時(shí)后取出硫磺干燥，加酒制大黃20%制片，每次4片，日服1次，飯后服，10天為1療程，療程間隔5天。治療107例，治愈率68.22%，有效率為93.46%.
2、治療腮腺炎
用生綠豆60克置小鍋內(nèi)煮至將熟時(shí)，加入白菜心2～3個(gè)，再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例(病程3～4天)，全部治愈。若在發(fā)病早期使用更好。
3、治療癤瘡
鯉魚(yú)1條(重約60～90克)，綠豆100克，煮熟喝湯吃肉豆，連服3～5天，治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例，無(wú)效2例。
4、治療漆瘡
綠豆60克，薏苡仁30克，洗凈加水適量，煨爛;加白糖適量，連湯1次頓服，每日1劑。另用生綠豆60克，用開(kāi)水浸泡12小時(shí)，取出后搗爛成糊狀，外敷患處，日數(shù)次。治療12例，均在4天內(nèi)皮疹消退，臨床治愈。
5、治療復(fù)發(fā)性口瘡
雞蛋1個(gè)，綠豆適量。將雞蛋打入碗中調(diào)成糊狀，綠豆放入砂鍋內(nèi)，冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內(nèi)飲用，每日早晚各1次。治療70例，一般3天即愈。
　6、治療中暑
綠豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至綠豆開(kāi)花，冷后代茶飲，可用于防暑除濕。〖中藥通報(bào)　1985;(5)：59〗
7、治療中毒
　(1)生綠豆?jié){，每次服半碗，治療1059農(nóng)藥中毒者2例，均服3次而愈。
(2)以綠豆120克為主的綠豆甘草解毒湯，日夜各服1劑(必要時(shí)可6小時(shí)服1劑)，或下胃管.如能進(jìn)食時(shí)可盡量多飲綠豆湯.治療苯妥英鈉中毒、*中毒、利眠寧中毒等各1例，均痊愈。

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