蒜發(fā)綠了是可以吃的，發(fā)綠的蒜說明是發(fā)芽了，也可能是大蒜在空氣中放置時間太久被氧化的緣故，大蒜里面是含有大蒜素的，大蒜素氧化后產(chǎn)生的蒜藍素和蒜黃素混合就看起來是綠色 。如果大蒜發(fā)霉、發(fā)黑就不要吃了，出現(xiàn)破損出液的也不要吃 。
蒜發(fā)綠了還能吃嗎

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1、發(fā)芽的大蒜更有益
大蒜發(fā)芽就是綠色的，發(fā)芽的大蒜在生長階段是沒有毒素產(chǎn)生的，已經(jīng)發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更有益健康，抗氧化性也更強，特別是大蒜發(fā)芽的第五天是抗氧化劑最強的時候 。
2、發(fā)綠和發(fā)霉是不一樣的

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【蒜發(fā)綠了還能吃嗎】大蒜綠大多數(shù)是因為大蒜肉在空氣中暴露，因為大蒜中的大蒜素被氧化 ， 產(chǎn)生了蒜藍素和蒜黃素讓大蒜看起來變成綠色，這種反應也是沒有毒素產(chǎn)生的，是可以吃的，但是大蒜發(fā)霉一般是有黑斑產(chǎn)生 ， 或者開始腐爛有液體產(chǎn)生，這樣的大蒜是不能吃的 。
3、發(fā)芽的大蒜可以加熱再吃

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如果實在擔心變綠或發(fā)芽的大蒜安全問題，我們可以將大蒜先煸炒香，再與其他食材一起翻炒入味，也可以在燒烤中加入大蒜 ， 或者燉湯的時候放入大蒜，都是沒問題的 。
4、大蒜生吃最保健

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其實大蒜生吃的時候才是最保健最有營養(yǎng)的 ， 因為大蒜中的微量元素硒很高，攝取硒元素有輔助抗癌的效果，這也是大蒜拜毒、抗癌的關(guān)鍵原因，大蒜素的辛辣還有殺菌消炎的作用 。

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