判斷油溫的方法如下：
1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油面平靜；
2、低油溫：油溫三四成熱，約為90攝氏度到130攝氏度 ， 油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙；
【炒菜時怎么掌握油溫】3、中油溫：油溫五六成熱，約為140攝氏度到180攝氏度，油面泡沫基本消失 ， 攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動；
4、高油溫：油溫七八成熱，約為190攝氏度到240攝氏度 ， 油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙 。

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