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馬鈴薯有哪些營養作用 馬鈴薯飲食禁忌

生活百科馬鈴薯


馬鈴薯有哪些營養作用 馬鈴薯飲食禁忌

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一、馬鈴薯營養價值
馬鈴薯是一種很常見的蔬菜，有些地方也稱作土豆、山藥蛋等 。馬鈴薯的營養價值非常高，那么你知道馬鈴薯有什么營養價值嗎?今天小編就向大家介紹馬鈴薯的營養價值以及做法，趕緊來看看吧!
馬鈴薯的營養價值
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉,而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸 。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的 。
馬鈴薯含有超級豐富的營養元素，而且很多西方國家都是以馬鈴薯為主食的，說明馬鈴薯為人體提供者足夠的能量，是一種十分有營養的食物哦!
馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧 。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食 。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍 。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱 。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素 。
馬鈴薯在西方是他們的主食，但是在我們國家，馬鈴薯的吃法有很多的 。比如炒著吃、燉著吃等等，都是非常有營養的吃法 。
馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品 。有資料表示，其含量與蘋果一樣多 。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用 。
除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸 。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物” 。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康 。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充 。
馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病 。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病 。
馬鈴薯具有抗衰老的功效 。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素 。
二、馬鈴薯的保健功效
1、和中養胃、健脾利濕
馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能 。
2、寬腸通便
馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生;
3.、降糖降脂、美容養顏
馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生 。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用;
　4、補充營養、利水消腫
馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食 。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復 。
　減肥能吃馬鈴薯嗎
其實吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的 。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患 。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用 。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來 。
認為自己身材不夠理想的人，只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食減肥之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果 。不過，減肥者要注意的是要將馬鈴薯做主食而不是做菜來吃 。每次吃中等大小的1個就好了 。
馬鈴薯能改善精神狀態
馬鈴薯含有維生素C 。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題 。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質和營養元素能作用于人體，改善精神狀態 。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡 。
三、馬鈴薯變了臉千萬不可再食用
馬鈴薯是一種大家都喜歡吃的食物，不論是油炸還是炒菜，其口感都非常的綿柔香甜，并且它里面還有非常多的營養元素，所以長久以來一直受到我們的喜愛 。但是有一種現象相信是大家都會見到的，那就是它放久了以后，就會出現長芽的現象 。那么長了芽的它，究竟可不可以再食用了呢?
一、馬鈴薯
在介紹它長了芽之后究竟能不能吃之前，我們首先來具體的了解一下關于它的知識，這樣的話，在下文所說的話，才會變得比較的有說服力 。
它本身是一種營養非常豐富的食物，不但含有比較多的微量元素之外，它里面還含有比較多的維生素，所以說經常吃它就可以有效的幫助我們補充身體當中的營養物質，給我們的身體補充能量 。
雖然說吃它可以對我們的身體有非常多的好處，但是有一點需要我們重視的，那就是在它之中含有一種物質叫做龍葵素，這是一種有毒物質，如果處理不當，人在吃了以后就會引發中毒的現象出現，而且這種有毒物質比較集中于馬鈴薯的芽孔，還有就是胚胎部分 。
二、長芽
相信大家都有過這樣的一種經歷，那就是因為天氣原因又或者是保存不當，常常會導致它出現長芽的情況，你知道嗎?一旦它長芽了，那么在它芽里面這種有毒物質的含量就會變得非常的高，如果你想要后期通過煮，又或者是炸的方式來去除它里面所含有的這種物質，那么小編告訴你，這種方法是完全不可取的，因為用這些方式根本就減少不了它里面所含的這種毒素的量 。
所以說一旦它長芽了，那么我們最好就不要再去吃它了，但是這樣就把它扔了，很多人就會覺得比較的可惜，如果出現了這種狀況的話，那么小編建議你把它長芽的地方去除掉，就可以食用了 。
但是一旦它的芽長的超過一厘米，并且馬鈴薯變得又黑又紫，如果出現這種情況的話，即使你再不愿意扔了，那也是不可以的，因為這時的馬鈴薯當中含有的龍葵素含量非常的高，即使你把它的芽去掉，也不能夠去除它本身當中所存在的大量毒素，我們千萬不要吃 。
四、馬鈴薯營養低脂亦菜亦糧
運動員只有保證碳水化合物、蛋白質、脂肪的攝入平衡，才能保證運動壽命的延長 ?！薄榜R鈴薯被聯合國的專家們稱為——‘隱藏的寶貝’ 。聯合國秘書長潘基文在2008年發表的《饑餓的新面孔》一文中指出，玉米、小麥和大米等谷物的價格上漲，這可能造成饑餓和營養不良的加劇，在這種情況下，其貌不揚的馬鈴薯因適應性強、種植容易、食用簡單，完全可以為緩解糧食危機，保證食品安全和實現千年發展目標貢獻力量 ?！痹螐埥M渡海峽專職營養師、中國鐵人三項協會醫務科研委員會主任的曹建民博士近日在營養原動力專題講座上盛贊馬鈴薯 。
曹建民曾因對張健橫渡渤海的營養保障獲國家體育總局大功一次，對運動營養補充與運動能力關系、超長時間運動訓練監控和營養補充等有獨樹的研究建樹，現任北京體育大學運動生物化學教研室主任 。他對“吃動兩平衡”中的重要角色碳水化合物情有獨衷——“只有將運動與膳食營養有機結合，才能更好地促進健康狀況和提高運動能力 。”“運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充 。根據最新版《中國居民膳食指南》介紹：世衛組織推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55%至65% 。運動時主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，并為肌肉和大腦提供能量 。與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力 。此外，碳水化合物還發揮‘節省蛋白質’作用，這使得糖原貯備充足從而有利于節省肌體對蛋白質的消耗，有助于保持運動員肌肉的形態和功能，這也是運動員盡力想達到的效果 ?！?br /> 很多人認為“攝入碳水化合物會導致發胖”，事實是“人長胖的一個主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量 。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超”，曹建民如是說 。如今，作為國際運動營養專業領域的一個普遍共識，許多國家均推崇運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物 。日常的碳水化合物來源非常豐富，但健康并且低脂的才為優質碳水化合物 。
除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源 。曹建民介紹，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇 。同時，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高得多，鉀有助于維持正常神經沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣 。此外，馬鈴薯最大的特點就是烹調的方式多種多樣，既能當主食又可以做蔬菜且口感出眾，能極大地豐富我們的膳食種類 。在運動膳食中馬鈴薯一直以來備受推崇，例如烤馬鈴薯、馬鈴薯沙拉、牛肉燉土豆等這些馬鈴薯菜肴會經常出現在我們運動員賽前和比賽期間的食譜中 。
【馬鈴薯有哪些營養作用 馬鈴薯飲食禁忌】


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