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蒸餃的面怎么和？水溫用對(duì)再加1調(diào)料，皮薄透餡兒，柔軟又勁道，涼涼也不硬。

餃子是很多人喜歡的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起來(lái)有滋有味兒。俗話說(shuō)“坐著不如倒著，好吃不如餃子” 。過(guò)去誰(shuí)家要是吃餃子，那可是家庭條件富裕的表現(xiàn) 。如今，吃餃子已經(jīng)是尋常百姓家的家常便飯，一言不合就包餃子。
皮薄大餡兒蒸餃▲
餃子的熟制過(guò)程有大致有三種，水煮、蒸制、油煎，很多人喜歡吃水煮的，覺(jué)得水煮的餃子皮更柔軟，尤其更適合牙口不好的老人和寶寶，其實(shí)，蒸餃也可以做成跟水煮一樣柔軟的餃子皮，只要在和面時(shí)水的溫度用對(duì)了，再多加1調(diào)味料，餃子皮柔軟又不失勁道，而且，蒸制的餃子皮能盡量搟到很薄，甚至可以皮薄透餡兒，不擔(dān)心透水、露餡兒，又能牢牢鎖住餡料兒的香味兒，所以說(shuō)，蒸餃好吃原因不全在鮮兒上。
剛出鍋的蒸餃▲
我們知道，小麥粉跟其它面粉相比，筋度高，最直接的感官就是和成面團(tuán)后有彈性。因?yàn)?，小麥富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸，是以多肽鏈的形式存在的，如果我們?cè)诤兔鏁r(shí)用開(kāi)水燙，可使部分多肽鏈斷裂、淀粉糊化，這樣做出的成品，口感就會(huì)比較柔軟。那么，具體怎樣和面，才能使蒸出的餃子皮柔軟又不失勁道、皮薄透餡兒呢？
餃子蘸蒜泥和香醋吃更香▲
【薄皮大餡兒蒸餃】主食材：小麥面粉300g、大白菜200g、鮮香菇150g、韭菜50g、雞蛋3枚
輔食材：鹽適量、植物油適量、生抽2勺、花椒8粒、鮮姜5g
制作過(guò)程：
1、首先將面粉倒入大一點(diǎn)兒的盆中，加入一小勺食鹽，這樣做的目的，是給蒸餃的皮增加筋性，如果給老人或?qū)殞毘?，可將這一步省略。
面粉中加1小勺食鹽▲
2、用筷子攪拌一下，使鹽均勻分布在面粉中，然后再用筷子將面粉一分為二，劃出一條界限。
將面粉用筷子劃開(kāi)界限▲
3、準(zhǔn)備一些剛燒開(kāi)的水，倒在其中一半的面粉上，邊倒邊用筷子攪拌一下，使底部的干粉也全部被燙到。這一步是使蒸出的餃子皮柔軟的關(guān)鍵一步。如果想吃更軟的，甚至沒(méi)有筋性的餃子皮，可將全部面粉用開(kāi)水燙。
一半的面粉用開(kāi)水燙▲
4、另一部分面粉倒入不燙手的溫水，也是邊倒邊攪拌，根據(jù)干稀情況停止倒水，待另一部分面粉不燙手時(shí)，下手揉成面團(tuán) 。余下的面粉用溫水和，可保證蒸出的餃子皮勁道，口感好。
面團(tuán)一般剛開(kāi)始揉不到很光滑，等十分鐘后再次揉一遍，直至面團(tuán)光滑，然后蓋上蓋子放一邊醒制。醒面的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的柔軟度越好。
和好的面團(tuán)▲
5、醒面的過(guò)程準(zhǔn)備餃子餡兒。將白菜洗凈控干水分，先切成條，再切丁兒，最后再剁成小顆粒；香菇洗凈后，攥出多余的水分，再切成小顆粒；將三顆雞蛋的外皮先清洗干凈，蛋液打入碗中，鍋中倒少許油，將蛋液倒入劃散成小塊兒，熟后盛出備用；韭菜洗凈控水后切碎末；姜切碎末，將全部加工好的食材統(tǒng)一放入大盆中，姜放最上面，再用熱花椒油澆在上面，調(diào)入鹽、生抽，攪拌后餡料即完成。
準(zhǔn)備好的蒸餃餡料▲
6、面團(tuán)醒好后，移到案板上，搓成長(zhǎng)條，再揪成比平時(shí)水煮的餃子皮稍大一些的面劑子。
餃子面劑子▲
7、如果您拌的餃子餡兒水分不是很多的話，可將面劑子盡力搟薄，不用擔(dān)心餃子皮蒸時(shí)會(huì)破皮、露餡兒。搟薄后拿起一個(gè)，中間多放入一些調(diào)好的餡料，然后收口，做成餃子的形狀。
包餃子▲
8、將包好的餃子直接擺在涂有少量植物油的蒸籠屜上，餃子之間要留出空隙，防止蒸的過(guò)程塌陷粘連。
餃子擺入蒸籠屜中▲
9、包餃子的過(guò)程，另一邊可準(zhǔn)備用蒸鍋燒水，水開(kāi)后將包好的餃子放上去，中火蒸十二分鐘即可，如果是肉餡兒可延長(zhǎng)三、四分鐘，關(guān)火后再燜三分鐘，一鍋薄皮大餡兒，柔軟勁道的蒸餃就做好了，而且，放涼了也不硬。
剛出鍋的大蒸餃▲
小貼士：
【蒸餃的面怎么和蒸餃的面怎么和皮薄透明】要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道，關(guān)鍵是和面加少許鹽及一部分面粉用開(kāi)水燙，如果給老人或小寶寶吃，可不加鹽，面粉全部用開(kāi)水燙。

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蒸餃的面怎么和 蒸餃的面怎么和皮薄透明

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