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文章插圖
一、黃豆芽的營養(yǎng)價值有哪些
維生素含量增加
黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。礦物質(zhì)利用率提高。
有研究指出，黃豆在發(fā)芽時，抗營養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。
蛋白質(zhì)和多糖易吸收
由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
大豆異黃酮含量升高
黃豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長到三四厘米時：其營養(yǎng)價值最高
黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。
黃豆芽營養(yǎng)豐富
含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
維生素B2缺乏癥
冬天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié) ，冬天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽含維C
另外因為黃豆芽含維C ，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā) ，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
【黃豆芽有哪些營養(yǎng)價值呢教你辨別毒黃豆芽】黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
黃豆芽富含鉀
具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮，降血壓作用。
二、黃豆芽有哪些功效和作用
　1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
　2、補血益氣
黃豆芽具有補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
3、明目
可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
4、祛脂降壓
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
　5、養(yǎng)顏護膚
能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C ，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā) ，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
　6、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤
預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
8、通便
B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。
　9、其他功效
近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
三、黃豆芽的做法有哪些呢
黃豆芽燉粉條
原料
紅薯粉條150克，黃豆芽100克，青蒜，干辣椒2個，生抽，老抽，五香粉，雞精，鹽各適量。
做法
①黃豆芽洗干凈后瀝干水分;紅薯粉條用溫水泡發(fā) 。
②炒鍋洗凈后燒干水分，加適量食用油，油熱后放干辣椒和五香粉，炒開后加黃豆芽翻炒均勻。
③加老抽、生抽、雞精和鹽，加少許開水，將浸發(fā)后的粉條放進去，燜大約7分鐘，待鍋底的湯汁變得濃稠，再將青蒜段放入，翻炒均勻即可出鍋。
黃豆芽湯飯
原料
鰣魚30g ，水10杯，黃豆芽250g ，水3杯﹐蔥20g ，蒜20g ，芝麻3大勺，辣椒面2大勺，香油1大勺，醬油2大勺，飯5杯，蝦醬3大勺。
制作
(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬﹑蔥﹑蒜﹑黃豆芽，并倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻﹑香油﹑辣椒面。
黃豆芽燉豆腐
原料
黃豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升。鹽、胡椒粉各5克.味精3克，姜、蔥各10克，香油10毫升，清湯適量。
制作過程
No.1：將黃豆芽摘去須、根，洗凈。
No.2：豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水鍋內(nèi)悼水后撈出;姜切片;蔥切花。
No.3：鍋中倒油燒熱.加入200毫升清湯以大火燒沸.下豆芽、豆腐、鹽、味精、姜片轉(zhuǎn)小火燒透入味，調(diào)入蔥花、胡椒粉、香油即可。
營養(yǎng)功效
健脾開胃，潤腸清便，清熱解毒。
炒黃豆芽
原料
黃豆芽6兩、鮮香菇2朵、紅甜椒1/2個、鹽1小匙。
制法
1.豆芽去根須，洗凈;香菇去蒂、紅甜椒去籽，皆洗凈.切片。
2.炒鍋加油，下香菇、豆芽炒勻后加鹽.并加3大匙水，覆蓋燜約5分鐘，最后下甜椒炒勻即成。
四、毒黃豆芽的辨別方法
問題豆芽根易斷：正常豆芽有韌性
專家釋疑
自然生長的豆芽，一般都是細長的。但自然生長的豆芽產(chǎn)量不會很高。有些不法分子為增加產(chǎn)量，在豆芽生長過程中添加植物生長調(diào)節(jié)劑、增粗劑等化學藥劑，導致豆芽變粗變大。
豆芽是豆子在吸收水分以后繼續(xù)生長形成，是有活性的。使用了漂白劑等的豆芽，根部的韌性就被消解破壞，加之豆芽的生長力被超限透支，所以根一碰就斷，且斷面會有水分。
這樣的豆芽是堅決不能吃的，不但口感差，對身體也不好。
　根部有須很正常：無根無須要提防
專家釋疑
一些商販為了使豆芽的賣相好，添加了特效無根或除根劑，發(fā)出的豆芽整齊好看，但沒有須。其實，豆子發(fā)芽和植物的生長一樣，都需要靠根供給營養(yǎng) ，所以有根是正常的。
這些根可以吃，不會影響口感和健康;如果根太長，那是因為溫度和二氧化碳的含量不適宜。但沒有須根的豆芽，購買時就要小心。
　用強光照射豆粒：自然長的會變色
專家釋疑
豆芽是豆子的進一步生長過程，因此自然生長的豆芽在強光照射下會進行一定的光合作用而變色，黃豆芽變綠就是因為這個原因。而使用了化學品的豆芽，已經(jīng)成為死體，很難在光線照射下變色。

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黃豆芽有哪些營養(yǎng)價值呢 教你辨別毒黃豆芽

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