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生姜，是一味非常重要的調(diào)味品，嫩姜可以用來炒肉、泡菜之類的 。老姜的味道非常醇厚，用來煮湯、燉菜都非常不錯 。而生姜在我國的種植非常廣泛，從南到北都有種植，生姜如果露天種植，在冬天如果不挖出來，有沒有什么方法能夠保證生姜能夠安全越冬呢？
一：生姜在地里越冬可以嗎？
不可以 。生姜的抗凍能力非常弱，不管是南方還是北方，都不建議生姜留在地里越冬 。不管是采取覆膜還是覆蓋稻草，只要遇到霜凍，生姜在地里都無法安全越冬 。甚至就連廣東省氣溫比較高的地方，一遇到寒流天氣，生姜在地里都無法安全越冬 。所以，生姜在地里是無法安全越冬的 。
二：生姜越冬方法
（一）地窖儲存越冬
我們四川生姜越冬的方式，絕大多數(shù)都是采用地窖儲存的方式 。在霜降前后，將地里的生姜挖出來，抖掉多余的泥土后，將表皮的水分晾干 。將有破損的生姜選出來后就可以將生姜下到地窖里 。先鋪上一層干稻草后，就將生姜倒在稻草上 。地窖口蒙上一層塑料布后，用石頭壓嚴，基本上就可以安全越冬了 。
（二）砂藏法越冬
在霜降前后將生姜挖出來后，去掉多余的泥土后，晾干表皮的水分 。將生姜埋入細砂進行儲存，將生姜以倒置的方法放置，放置一層生姜再覆蓋一層細砂，放置好生姜后，再覆蓋上20厘米左右厚度的細砂，也可以保證生姜能夠安全越冬 。像氣溫較低的北方，可以將儲存生姜的池子建在室里，以保證儲存生姜的溫度不低于5度且避免霜凍 。
【生姜在地里不挖出來可以越冬嗎 生姜冬天可以不挖出來嗎?】三：生姜越冬注意事項
生姜越冬，需要特別注意不能接觸任何油脂 。儲存的生姜一旦接觸到油脂類的，就會快速腐爛變質(zhì)；在儲存生姜的時候，需要保持地窖或者沙土濕潤的同時，也要杜絕生姜接觸到水分，特別是地窖儲存，一旦發(fā)現(xiàn)生姜表皮有水珠凝結(jié)，需要及時通風，避免出現(xiàn)積水的現(xiàn)象 。

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