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文章插圖
一、苦瓜有哪些作用
1、食療價值：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)具有清暑解渴、降血壓、血脂[3]主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。
【放肉的苦瓜比較好吃真的嗎苦瓜具有哪些功效】2、降血糖作用：
苦瓜提取類黃酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用 ?？喙系男迈r汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。果實中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據(jù)分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質(zhì)0.9克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等 ?？喙虾械奶厥馓沁?，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化。
二、苦瓜的生長環(huán)境
1、溫度：
溫度控制苦瓜喜溫，較耐熱，不耐寒。種子發(fā)芽適于30-35℃，溫度在20℃以下時，發(fā)芽緩慢，13℃以下發(fā)芽困難。在25℃左右，約15天便可育成具有4-5片真葉的幼苗，如在15℃左右則需要20-30天。在10-15℃時苦瓜植株生長緩慢，低于10℃則生長不良，當溫度在5℃以下時，植株顯著受害。但溫度稍低和短日照，發(fā)生第一雌花的節(jié)位提早。開花結(jié)果期適于20℃以上，以25℃左右為適宜。15-30℃的范圍內(nèi)溫度越高，越有利于苦瓜的生育。
　2、光照：
苦瓜屬于短日性植物，喜陽光而不耐蔭。但經(jīng)過長期的栽培和選擇對光照長短的要求已不太嚴格;可是若苗期光照不足，會降低對低溫的抵抗能力。海南北部冬春苦瓜遇低溫陰雨天氣影響，幼苗生長纖弱，抗逆性差，常易受凍害就是這個道理。開花結(jié)果期需要較強光照，光照充足，有利于光合作用，提高座果率;否則，易引進落花落果。
3、水分：
合適的土壤苦瓜喜濕而不耐澇。生長期間需要85%的空氣相對濕度和土壤相對濕度。天氣干旱，水分不足，植株生長受阻，果實品質(zhì)下降。但也不宜積水，積水容易漚根，葉片黃萎，輕則影響結(jié)果，重則植株發(fā)病致死。
三、苦瓜的常見吃法
1、生蘸苦瓜：
挑選果瘤大的苦瓜，拿回家清洗凈后，用刀把苦瓜一剖兩半，剔去瓜腹內(nèi)部的籽粒及海棉組織，然后再切成長條薄片，把薄片放入淡鹽開水中浸泡5分鐘，再撈起浸入純凈水中(或冷開水)放入冰箱，到2個小時，使苦瓜片堅挺、生脆。冰箱取出后濾干水，然后蘸沙拉醬或芥末醬吃，生脆爽口。也可蘸醬麻油，加入一些辣油或糖醋，同樣美味可口。
2、干煸苦瓜：
干把苦瓜洗凈，切片。將油鍋猛火燒熱后，待油鍋出青煙時把苦瓜片倒入，反復翻炒3分鐘。放入醬油、鹽、白糖等，再文火煸3至5分鐘，等鍋中收干汁水，就可以起鍋食用。干煸苦瓜不宜多燒，時間一久，苦瓜就失去了脆感，變成軟綿綿的了。這個菜的特點是鮮脆清香很入味，是佐粥的最好菜肴。
3、苦瓜炒雞蛋：
把苦瓜切成絲，將雞蛋液調(diào)勻后放入鹽和味精。先把苦瓜絲倒入油鍋中翻炒幾下，倒入雞蛋液一起炒2分鐘，等蛋液結(jié)塊狀黃熟為止。如有人不喜歡吃太苦的，鍋中翻炒的時間稍微久一些，苦瓜會脫去些苦味。這盤菜翡翠綠和嫩金黃相映，煞是好看。
四、苦瓜的營養(yǎng)成分
1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌：苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應機制。
3、苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。
4、苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機理，主要是它們能激*內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制細胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學家認為，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進免疫細胞消滅癌細胞。

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