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常吃筍干對(duì)身體有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢介紹3款常見的筍干美味吃法

文章插圖
一、筍干的做法
筍干是現(xiàn)在很好的選擇食材，它的制作方法比較多，下面就讓我們來看看筍干的做法都有哪些吧。
　1.老鴨筍干湯
材料：老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量
做法：1.老鴨洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí) 。
4.開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。
【常吃筍干對(duì)身體有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢介紹3款常見的筍干美味吃法】小訣竅：煲老鴨湯最好別低于3個(gè)小時(shí) 。
　2.筍干鹵排骨的做法：
材料：排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，雞精粉1茶匙，砂糖1大匙，醬油4大匙，水600㏄
做法：1.排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起，以冷水洗凈備用。
2.筍干泡入冷水約30分鐘，再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起，用冷水洗凈瀝干水份，切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂，備用。
3.取一鍋，以作法2拍裂的姜及辣椒墊底，依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料，以大火煮至湯汁滾沸，改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。
　3.筍干花菇五花肉
原料：五花肉、花菇、筍片、紅椒、姜、蔥、醬油、料酒、油鹽
做法：1.筍片冷水下鍋，煮開后焯上一下;
2.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜煸炒，煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;
3.炒至五花肉片微微發(fā)焦時(shí)，加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)炒幾下，再加入花菇和筍片;
4.再加入適量的開水，煮開后蓋上蓋煮上兩、三分鐘;
5.大火收汁，加入鹽和胡椒粉，再加入準(zhǔn)備好的紅椒片，翻炒幾下即可。
二、筍干營養(yǎng)價(jià)值
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。筍干含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
三、孕婦可以吃筍干嗎
都說孕婦要多吃一些應(yīng)季的食物，現(xiàn)在市場上筍上市，平時(shí)炒菜的時(shí)候也會(huì)放，但是孕婦可以吃筍干嗎?
孕婦可以吃筍干嗎?
孕婦可以吃筍干。
孕婦吃筍干的好處：筍干系由禾本科植物竹類如淡竹的春筍經(jīng)過傳統(tǒng)制作方法加工而成，分榨、曬、熏三大類。主要產(chǎn)于福建、湖廣等南方的一些省份，為傳統(tǒng)的干菜之一。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物維生素等。其具有助消化、防腹瀉、減肥降壓、降低膽固醇、解毒利尿、抗癌妨癌、防治痧癥和咽喉炎等營養(yǎng)價(jià)值。是“城市貴族”日常補(bǔ)充膳食纖維，均衡營養(yǎng)的美味佳肴。對(duì)于肥胖者和動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃筍干特別有食養(yǎng)、食療價(jià)值。其色、香、味俱全，對(duì)于沒有胃口，食欲欠佳的孕婦來說，是菜肴的主料或配料的上好之選。
孕婦吃筍干需注意：懷孕期間是特殊時(shí)期盡量不要過量吃某種食物，最好不要挑食，筍干對(duì)筍的要求比較高，好的筍營養(yǎng)價(jià)值才高，挑選的時(shí)候要注意。
四、筍干怎么發(fā)
要烹調(diào)筍干，首先第一步要將筍干發(fā)好，那筍干怎么發(fā)呢?
第一步，提前用清水浸泡。將筍干倒入清水盆中，浸泡24小時(shí)，中途可以換水1-2次。夏天氣溫較高，可以適當(dāng)增加換水次數(shù) 。一般來說，第二天晚餐要用筍干，頭天晚上泡上就剛好。
第二步，用水煮軟。將浸泡好的筍干放入冷水鍋，加入1勺白糖，然后中火煮開。之后注意觀察，待筍干軟后要趕緊撈出。如果用肉眼難以判定，可用筷子戳筍干最肉厚的部分，若還硬便可再煮幾分鐘，若能戳過便可撈出。
第三步，擰干水分后用啤酒揉搓，讓筍干鮮嫩的重要一步。首先，將水煮后的筍干撈出，用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次，將發(fā)好的筍干倒入盆中，倒入半杯啤酒。再次，帶上一次性手套，充分揉搓。最后，用清水漂浸，隨取隨用，無論是燜燒還是燉炒，筍干的口感都是清香脆嫩，味如鮮筍。

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