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一、白鰱的營養(yǎng)價值
白鰱雖然肉質口感就沒有花鰱那么好，可是營養(yǎng)價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性溫。有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用下面來了解下白鰱的營養(yǎng)價值
白鰱肌肉的營養(yǎng)成分隨體長和季節(jié)的變化而變化，其變化范圍為：水分占60.3-80.9%，蛋白質15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮浸出物0.2-1.7% 。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長發(fā)育而變化，當水分含量逐漸下降時，蛋白質及脂肪則逐漸增加。白鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。
除蛋白質和脂肪外，每百克白鰱可食部分還含有糖類0.8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，營養(yǎng)比較豐富。營養(yǎng)豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀，還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
二、白鰱怎么做好吃
白鰱的做法有很多，可以清蒸，也可以燒、燉、油浸等。白鰱味道清淡鮮香，以清蒸或油浸方式最能最能體現(xiàn)出白鰱的美味，不過因為白鰱腥味比較重，所以很多人還是比較喜歡紅燒等口味重一點的煮法。下面推薦兩種白鰱的做法。
糖醋白鰱魚
材料：白鰱魚700g、油適量、鹽適量、番茄沙司適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、淀粉適量
做法：
1、魚去鱗宰好洗干凈，擦干水份，不然好濺油
2、把魚切成段
3、蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜去皮拍碎。
4、講番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半
5、調制一點水淀粉備用
6、開火，放鍋里放足夠炸魚的油加熱，油加熱一段時間后把魚放進去放炸至金黃出鍋。
7、鍋中放少許油放入蔥姜蒜
8、加入番茄沙司，再加點水，水的多少根據(jù)魚的量，要能澆過來，把豌豆放入。
9、開鍋后加入鹽調一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了點濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，這樣就完成了。
紅燒白鰱魚
材料：白鰱魚1800g、油適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、姜適量、蔥適量
步驟
1、把魚處理好，把洗干凈的鰱魚兩面都劃幾刀，然后分兩段，鍋里加入適量油加熱至八九分熟后把魚放進去剪。
2、把魚兩面都煎過。
3、煎好后，加入姜、蒜、料酒、醬油。
4、加入適量水，大火煮開，水可以多點，因為魚大要煮久一點才能入味。
5、煮至湯差不多的時候加入適量鹽調味，然后煮至湯微微收汁即可。
6、把煮好的魚裝入盤里，撒上蔥花，這樣魚就可以吃了。
三、花鰱和白鰱區(qū)別
花鰱和白鰱都是屬于鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習性和體型非常相似。如果不細心分辨，很容易把兩種魚混淆了。只要細心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來了解下花鰱和白鰱區(qū)別。
1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食 ?；枟⒃谒虻闹猩蠈?，以水蚤等浮游動物為食。
2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚” 。
3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區(qū)分。
　4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。
5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。
四、花鰱和白鰱哪個好吃
一般人都會認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質細膩，頭大富含膠質，白鰱肉質略微松散，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。
花鰱，又名胖頭魚，雄魚。也有叫大頭魚的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚頭湯、燒魚頭，清蒸魚頭、酸辣魚頭等著名魚頭菜肴，都必用花鰱，且花鰱的魚頭是越大越好吃。一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，口感也沒那么好，因此很多出名的魚頭菜式都會選用花鰱而不是白鰱 ?；柕奈兜离m不及青、草魚，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚尾巴花鰱頭”的贊譽。
在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分*，魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同，其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。
【怎么做十分好吃的白鰱魚大廚分享兩種白鰱魚的家常做法】

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怎么做十分好吃的白鰱魚 大廚分享兩種白鰱魚的家常做法

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