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文章插圖
一、黑豆與黑蕓豆的區(qū)別
平常大家在超市會(huì)看見(jiàn)各種價(jià)格不一的黑豆，看似外觀都一樣，但是價(jià)格卻相差懸殊。其中黑豆的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑蕓豆許多。那么為什么她們外表一樣，但是卻有這么大的差別呢？黑豆和黑蕓豆的區(qū)別有哪些呢？
1、從外形上看，黑豆圓潤(rùn)，黑蕓豆扁長(zhǎng)，呈橢圓形。
2、黑豆種臍不明顯，黑蕓豆種臍則有明顯的白色帶。
3、切開(kāi)之后可以看到，子葉為米白色的是黑蕓豆，黑豆的子葉只有黃色和綠色兩種。
4、黑蕓豆屬于菜豆，淀粉含量高，不適合做豆?jié){ 。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，可以磨出“黑豆?jié){”，喝“黑豆?jié){”的好處是清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng) 。
5、泡水后，黑豆的皮容易搓掉，露出的是黃綠色的瓤，而且泡過(guò)黑豆的水顏色淺，黑蕓豆泡水后掉色掉得厲害。
6、黑蕓豆的特點(diǎn)就是種臍是白色的，豆子是扁的，切開(kāi)里面的瓤是白色的，一泡愛(ài)掉色。
7、黑蕓豆基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，且吃多啦有害，黑心廠家將黑蕓豆二次染色當(dāng)黑豆賣黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。
二、黑豆和黑蕓豆哪個(gè)好
黑豆的功效
1、防止大腦老化
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的物質(zhì) 。黑豆含有豐富的微量元素，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
2、高蛋白低熱量
黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達(dá)九成五以上，除了能滿足人體對(duì)脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對(duì)老年人而言，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處。
3、增強(qiáng)活力精力
根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能顯現(xiàn)，要想延年益壽、防老抗衰，增強(qiáng)活力、精力，必須首重補(bǔ)腎。在中醫(yī)，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同于黃豆特殊祛疾保健的功能。
4、美容養(yǎng)顏
古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩。
5、預(yù)防便秘
黑豆中粗纖維的含量達(dá)百分之四，超過(guò)黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用。每天吃點(diǎn)黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預(yù)防便秘發(fā)生。
　黑蕓豆的功效
1、溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜
2、蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動(dòng)脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。
3、蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細(xì)胞，而尿毒酶更是對(duì)肝昏迷患者有較好療效。
4、對(duì)治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。
所以說(shuō)，黑豆和黑蕓豆各有各的功效，交叉著吃比較好。
三、黑豆和黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、研究提示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；
2、黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。
3、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。
4、因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。
5、黑豆，性味甘、平、無(wú)毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能 ?！侗静菥V目》說(shuō)：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒。”
黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克黑蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C 。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。
2、黑蕓豆可作為糧豆配合開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)主食品種的原料。黑蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。
3、黑蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國(guó)古醫(yī)籍記載，黑蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ茫且环N滋補(bǔ)食療佳品。
4、黑蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。
5、黑蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
四、黑豆和黑蕓豆的做法有哪些
冰糖黑蕓豆
食材：黑蕓豆、冰糖。
做法：
1、黑蕓豆洗凈冷水浸泡2天（期間每天換一次水，溫度高的季節(jié)要適當(dāng)增加換水次數(shù)，直至皮跟肉之間的褶子完全消失，豆子漲發(fā)到剛煮好般飽滿）
2、加冷水至和豆齊平，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
3、小火煮至7—8分熟的時(shí)候（筷子能插入）加冰糖，然后再繼續(xù)煮至完全酥軟（全程約30分鐘），關(guān)火后不要馬上打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子再燜上30分鐘左右（這樣豆子變得更加酥軟而不會(huì)變爛）
溫馨提示：請(qǐng)務(wù)必按照做法1中提到的浸泡時(shí)間和浸泡程度來(lái)操作，這樣浸泡好的豆子完全不必依賴高壓鍋。
補(bǔ)血健體黑豆?jié){
食材：黑豆、花生、紅棗、芝麻。
做法：
1、黑豆，花生，芝麻，紅棗，黑豆與花生要提前泡好。把紅棗洗凈，去掉核。
2、在攪拌機(jī)中放入黑豆。放入花生。再放芝麻。最后放后紅棗。
3、加入適量的清水。攪拌機(jī)按動(dòng)開(kāi)關(guān)，攪打。打好的豆?jié){倒入鍋中大火燒開(kāi) 。
4、燒開(kāi)后的豆?jié){，開(kāi)蓋，中火再煮5-8分鐘。煮好的豆?jié){，過(guò)濾豆渣即可。
黑豆雞爪
食材：雞爪、黑豆、料酒、鹽、糖、油、醬油、雞精、蔥姜。
做法：
1、將雞爪洗凈、剪掉指甲后一切兩段。把黑豆揀掉雜質(zhì)，洗凈后用溫水浸泡。
2、鍋內(nèi)放一大勺油，下蔥姜煸出香味。倒入洗凈的雞爪。
3、淋一小勺料酒將雞爪煸至變色。加一大勺醬油、兩小勺糖、半小勺鹽，然后把泡好的黑豆連水一起倒入。
4、蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒一小時(shí)左右至雞爪和黑豆熟爛。
5、撒上一小勺鹽和雞精，大火收汁，不同凡響的雞爪就出鍋啦！
【黑豆與黑蕓豆的區(qū)別是什么黑豆和黑蕓豆的做法有哪些】

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