
文章插圖
一、常見(jiàn)豬肚的吃法
1、香辣肚絲:
口味:鮮香可口,麻辣誘人 。
主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量 。
調(diào)味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 。
做法:大蔥洗凈切段;生姜洗凈,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反復(fù)用清水洗凈;青、紅辣椒洗凈切絲;燒開(kāi)水,把豬肚氽一下,呈白色時(shí)撈出刮洗干凈,除去油脂;洗凈鍋,再加水燒開(kāi),放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,改用小火煮;約1小時(shí)后取出豬肚晾涼,切成絲裝盤(pán),然后放入辣椒絲;將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上姜末即可 。
2、酸筍炒豬肚:
材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個(gè) 。
做法:小心將酸筍取出,洗凈,切片 。鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味 。再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘 。大火翻勻即可快速出鍋 。
二、豬肚具有哪些功效
1、補(bǔ)胎氣:
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn),懷孕婦女若胎氣不足,或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜 。若同火腿一并煨食,尤補(bǔ) 。
2、治肝臟虛弱:
豬肚一具(細(xì)切,去筋膜),蔥白一握(去須,切),雞子三枚 。上以豉汁中煮作羹,臨熟,打破雞子,投在內(nèi)食之 。
3、治脾虛水腫或泄瀉等:
豬肚1個(gè),用食鹽搓洗干凈,塞入水發(fā)去心蓮子40粒,放鍋內(nèi)加水煮熟,煮熟后撈出豬肚切絲;蓮子取出與豬肚共放盤(pán)中,加入香油、食鹽、蔥姜蒜適量拌勻調(diào)味食用 。有健脾益胃、補(bǔ)虛止瀉作用 。適用于飲食欠佳、食少消瘦、脾虛泄瀉、水腫病 。
4、治婦女白帶:
豬肚1個(gè),用食鹽搓洗干凈,白果20克(去殼洗凈),共煮湯食用(不加鹽) 。
5、補(bǔ)虛損,健脾胃:
用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥 。各種慢性胃病,可用豬肚1個(gè),用食鹽搓洗干凈 。石仙桃30-60克,同放碗內(nèi)加水置鍋內(nèi)隔水蒸熟,加適量食鹽調(diào)味食用 。適用于胃潰瘍、十二指腸潰瘍、營(yíng)養(yǎng)不良等 。
三、豬肚湯怎么做
1、白胡椒煲豬肚湯:
原料:白胡椒,性味辛、溫 。入胃、大腸經(jīng) 。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等 。功能溫中散寒,醒脾開(kāi)胃 。《本草綱目》認(rèn)為"暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒" 。《唐本草》說(shuō)它"主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風(fēng)冷" ?!逗K幈静荨分赋鏊?quot;去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖" 。豬肚即豬胃,性味甘、入胃經(jīng) 。功能健脾胃,補(bǔ)虛損,通血脈,利水,除疳 。
做法:購(gòu)買(mǎi)豬肚一只,反復(fù)用水沖洗凈 。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內(nèi),并留少許水分 。然后把豬肚頭尾用線(xiàn)扎緊,慢火煲1個(gè)小時(shí)以上,加鹽調(diào)味即可 。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤(pán),再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯(cuò)的冷盤(pán) 。
2、腐竹白果豬肚湯:
用料:豬肚一個(gè),瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個(gè)量,鹽少許,清水適量 。
做法:先將豬肚上的脂肪去除,翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈 。腐竹折段,白果去心,馬蹄切片 。用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn),下豬肚煲約一小時(shí),加入其他用料再煲一小時(shí),撈出豬肚切片,與其他料同裝碟 。
四、豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括什么
【豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 豬肚可以怎么吃呢】豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富,而且食用方法多種多樣,豬肚中含有大量的卵白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的成效,合用于氣貧血損、身體衰弱者食用 。所以說(shuō)豬肚是貧血患者的最佳食物之一 。在民間很多產(chǎn)婦在做月子期間就會(huì)吃豬肚,說(shuō)是可以收腹 。有句俗話(huà)說(shuō)的是,吃什么補(bǔ)什么,就是這個(gè)道理 。豬肚即豬的胃部,其味甘、性平、咸 。中醫(yī)認(rèn)為豬肚有生津液、潤(rùn)腸胃、補(bǔ)益氣的作用 。營(yíng)養(yǎng)也更加豐富,中醫(yī)認(rèn)為它有溫中益氣、益五臟、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈及強(qiáng)筋骨的作用,是人們?cè)鰪?qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的食用佳品 。常食豬肚,對(duì)我們身體健康十分有好處,而且該菜肴一年四季,男女老少皆可食用,腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀;虛火躁熱、盛夜夢(mèng)多的人吃了能調(diào)整睡眠質(zhì)量,一覺(jué)睡到大天亮;胃不好的人,尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明顯改善胃寒嘔吐、腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀 。
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