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炒花菜到底是應(yīng)該過油還是焯水？為什么說過油比焯水好吃？看看這道大盤口味花菜的制作過程你就明白了。
大盤口味花菜的做法跟干鍋花菜的做法一樣。很多人在家為什么做不出飯店的味道？有兩個(gè)原因，第一是很多人在家里做花菜是焯水，而不是過油。第二，飯店做口味花菜和干鍋花菜是干炒，而且需要加入孜然粉，口味近似于燒烤味型。
食材：有機(jī)花菜 1斤、五花肉片1兩、干辣椒少許、少許蔥段以及拍蒜和幾片姜片
調(diào)料：孜然粉10克、老抽5克、蠔油10克、蒸魚豉油20克、味精10克、雞粉10克、鹽5克
花菜為什么要過油？花菜過油比焯水更好吃。因?yàn)樗疁刈罡咧挥?00攝氏度，花菜焯水的過程會(huì)導(dǎo)致花菜有一種菜腥味，而且吃著不脆，容易發(fā)黃，賣相和味道都不好。而過油溫度更高，可以使花菜快速熟透，花菜吃起來更脆，更爽口，色澤更好看。
做法步驟：
1，將有機(jī)花菜切成小塊，沖水洗凈然后瀝干水分，再準(zhǔn)備一點(diǎn)五花肉片干辣椒,、蔥段、姜片，以及用刀拍過的大蒜。
2，油溫?zé)?成熱放入花菜，開大火，花菜炸至外表微微金黃，大概7成熟的時(shí)候撈出來控油。
3，鍋中留點(diǎn)底油,，放入姜蒜炒出香味，然后放入五花肉煸炒。當(dāng)五花肉水分炒干之后放入少許老抽、1勺蠔油。
4，把五花肉炒至金黃，放入干辣椒炒出干香味。
5，然后放入花菜,大火翻炒，加入少許鹽和味精繼續(xù)翻炒，再加入孜然粉，炒出孜然的香味。
6，,放入蔥段和少許蒸魚豉油繼續(xù)大火翻炒，使花菜更有鍋氣。翻炒片刻即可起鍋。
這樣炒出來的花菜清爽脆嫩，肉香與豉油香味完美融合在花菜里，孜然更是錦上添花，濃濃的燒烤味，最后蔥段大火熗鍋，讓這道口味花菜鍋氣十足。
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【炒花菜到底是應(yīng)該過油還是焯水炒花菜的時(shí)候需要焯水嗎?】

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炒花菜到底是應(yīng)該過油還是焯水 炒花菜的時(shí)候需要焯水嗎?

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