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一、核桃仁具有哪些價(jià)值
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
核桃果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物原素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有潤(rùn)肺強(qiáng)腎、降低血脂，預(yù)防冠心病之功效，長(zhǎng)期食用具有益壽養(yǎng)顏，抗衰老等作用。
2、藥用價(jià)值：
核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。長(zhǎng)期食用益壽養(yǎng)顏、抗衰老，孕婦食用對(duì)胎兒智力發(fā)育有神奇功效。
　3、食用價(jià)值：
用東北山核桃加工而成的高級(jí)食用植物油，油色清味香，品位高檔，含有脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占88%~96%之間，高于油茶油，也高于食用橄欖油。常食山核桃仁、油產(chǎn)品，具有健脾開胃、潤(rùn)沛強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病和降低血脂的功效。是一種健康味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品。種仁多破碎成不規(guī)則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝?nèi)シN皮顯黃白色。質(zhì)脆，子葉富油質(zhì) 。氣微弱，子葉味淡，油樣，種皮味澀。以色黃、個(gè)大、飽滿、油多者為佳。
二、核桃仁的化學(xué)成分有哪些
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種游離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50% 。果實(shí)含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實(shí)福含維生素C 。果皮含水楊酸，對(duì)-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對(duì)-羥基苯基酸，沒食子酸，對(duì)-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
三、核桃仁的常見配方
1、治腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱辛者：胡桃二十個(gè)，破故紙八兩，蒜四兩，杜仲十六兩。上為細(xì)末，蒜膏為丸。每服三十丸，空心溫酒下，婦人淡醋湯下。常服壯筋骨，活血脈，烏髭須，益顏色。(《局方》青娥丸)
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3、治消腎，唇口干焦，精溢自出，或小便赤黃，五色渾濁，大便燥實(shí)，小便大利而不甚渴：白茯苓、胡桃肉、附子大者一枚(去皮臍，切作片，生姜汁一盞，蛤粉一分，同煮干，焙) 。上等分，為末，蜜丸如梧子大，米飲下三、五十丸;或?yàn)樯?，以米飲調(diào)下，食前服。(《三因方》胡桃丸)
4、治赤痢不止：枳殼、胡桃各七枚，皂莢一挺。上三味，就新瓦上以草灰燒令煙盡，取研極細(xì)，分為八服。每臨臥及二更、五更時(shí)各一服，荊芥茶調(diào)下。(《圣濟(jì)總錄》枳殼散)
5、治濕傷于內(nèi)外，陽(yáng)氣衰絕，虛寒喘嗽，腰腳疼痛：胡桃肉二十兩，補(bǔ)骨脂十兩。研末，蜜調(diào)如飴服。(《續(xù)傳信方》)
四、核桃仁的吃法有幾種
　吃法一：
原料：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。
制作：將黑芝麻揀去雜質(zhì)，曬干，炒熟，與核桃仁同研為細(xì)末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。
用法：每日2次，每次25克，溫開水調(diào)服。
效用：滋補(bǔ)腎陰，抗骨質(zhì)疏松。適用于腎陰虛型老年骨質(zhì)疏松癥。
吃法二：
原料：胡桃肉30克，粳米100克。
制作：將胡桃肉研膏水?dāng)嚍V汁。以米煮粥，米熟后將胡桃肉汗加入再煮，去掉生油氣即可。
用法：宜空腹食。
效用：溫腎固精，潤(rùn)腸納氣。治陽(yáng)虛咳嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿滑精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)等癥。
吃法三：
原料：核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。
制作：將老鴨宰殺，去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，用開水汆一下，裝入盆內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼后去骨，切成2塊。將雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊核桃仁、加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。
用法：可作佐餐食用。
效用：補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便。適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽(yáng)痿、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。

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