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【零基礎(chǔ)入門學(xué)習(xí)咖啡制作的技術(shù)總結(jié)分享 怎樣學(xué)咖啡制作】咖啡里的味道、香氣和醇厚度來自于不同類型的組成物質(zhì)：
1.可溶性物質(zhì)決定咖啡的味道；
2.揮發(fā)性芳香物質(zhì)提供咖啡的香氣；
3.不可溶物質(zhì)（細(xì)粉和油脂）帶來了咖啡的醇厚度和口感；
4.咖啡油脂的作用稍次，支撐了風(fēng)味，但是降低了酸感 。
咖啡液中的細(xì)粉和油脂會(huì)結(jié)合起來形成液體里的膠體物質(zhì) 。膠體物質(zhì)的濃度越高，風(fēng)味干凈度就越低 。因此，風(fēng)味干凈度和整體的醇厚度是需要權(quán)衡的 。
四種因素來決定沖煮出的咖啡的這種平衡：
1. 咖啡粉中細(xì)粉的比例
在大多數(shù)情況下，咖啡粉中細(xì)粉的比例越高，沖煮出來的咖啡液的整體醇厚度就會(huì)越厚重 。
2. 沖煮器具
不同的沖煮器具會(huì)側(cè)重咖啡粉中不同的不溶物進(jìn)行萃取 。當(dāng)比較少的不溶物質(zhì)萃取到杯中時(shí)，就會(huì)使得咖啡的風(fēng)味干凈度更高而醇厚度降低 。下面是三個(gè)例子：
真空式?jīng)_煮壺或虹吸壺沖煮截留不溶物的能力較高 。大部分的不溶物因?yàn)槠≡诳Х纫旱捻敳慷罱K被截留，因?yàn)榭Х纫菏菑南旅鏉B透出去的 。這種方法會(huì)澄清咖啡液，濾網(wǎng)的重要性就不會(huì)那么重要，當(dāng)然也不是不重要 。
滴濾式?jīng)_煮咖啡液穿透咖啡粉餅層，只有適量的細(xì)粉和油脂會(huì)被截留 。
而像是法壓壺的浸泡式萃取法則允許細(xì)粉和油脂最大程度地保留，這是因?yàn)闉V具是從上而下過濾咖啡的，大部分的不溶物會(huì)穿過這種多孔濾具 。

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