用鍋把竹筍脆嫩、有葉的那部分煮沸后 ， 切成很小的塊，加上糖 。把鹽和調(diào)料松松地捆在一個(gè)布袋里，放進(jìn)鍋里和竹筍一起煮 。煮到果醬形成后，把調(diào)料布袋拿出來(lái)，朝筍泥里加醋或醋酸，再沸煮4-5分鐘然后冷卻 ， 裝進(jìn)玻璃瓶里即可 。
【泡酸辣竹筍怎么泡制】還有一個(gè)傳統(tǒng)的方法是先把鹽炒熟，把水燒開(kāi)，待食鹽、水涼卻后，把切好的竹筍連同水、食鹽一起放到壇子里面密封，過(guò)半個(gè)月之后再拿出來(lái)放辣椒炒 。

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