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老面包的做法和配方？
做法和公式：
材料：發(fā)酵面粉150克，中粉50克 ， 酵母4克，糖15克，160克；水的；主要面團(tuán)：高面粉150克，中面粉50克，鹽5克，奶粉18克，蛋液60克，糖75克，玉米油40克 。
用筷子拌好酵頭，蓋膜發(fā)酵，發(fā)酵至最高，室溫下2 ~ 3小時(shí)左右 。
將主面團(tuán)混合，在面包機(jī)中攪拌一分鐘，加入酵頭，揉成厚膜，室溫發(fā)酵兩倍大 。
排氣，分成10等份，整圓，醒發(fā)15分鐘 。
將兩片面團(tuán)搓成相等的條狀 ， 不要超過模具的長(zhǎng)度 。把兩個(gè)頭貼在一起 ， 左右互壓 。
扭一扭，把尾巴收起來(lái)，放到模具里 ， 進(jìn)行二次發(fā)酵，大一倍 。
放入預(yù)熱150度烤箱25分鐘，趁熱刷上蜂蜜水 。
老面包的做法和配方？
1.面包粉90克，低筋面粉60克 ， 細(xì)砂糖12克，速溶干酵母4克，水120克，奶粉12克 。
2.將酵母的原料混合在一起后 ， 放在溫暖的地方，直到面團(tuán)膨脹，然后回落 。表面看起來(lái)好像有大氣泡在下面涌動(dòng) 。輕輕一挑就能聽到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀 。
3.將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油外的原料放在一起，揉搓至面筋膨脹 ， 加入黃油揉搓至膨脹階段，然后放在溫暖的地方，使其膨脹兩倍左右 。
4.取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，分成55g/片，搓圓后松弛15min 。
5.松了的面團(tuán)再次排氣、揉圓，放入模具 。
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老式面包的配料
老面粉：高筋面粉210g，低筋面粉90g，細(xì)糖30g，清水240g，酵母6g 。
主要面團(tuán)：高筋面粉210g ， 低筋面粉90g，精制糖90g，雞蛋90g ， 奶粉24g ， 鹽7g ， 蜂蜜10g ， 水50g，黃油72g 。
老式的面包做法
第一步
先做面條 ?；旌吓f的面粉原料
第二步
攪拌并用保鮮膜覆蓋 。發(fā)酵 ， 70分鐘左右 。
第三步
就是這樣 。
第四步
把除黃油以外的所有配料放在一起 。面包攪拌機(jī)，一檔 ， 一分鐘 。五十分鐘 。加入黃油，9檔5分鐘 。
第五步
發(fā)酵一個(gè)半小時(shí) 。就是這樣 。
第六步
分成六份 ， 每份搓成長(zhǎng)條 。
第七步
逆時(shí)針推動(dòng)兩邊，然后將兩個(gè)頭合在一起 。
第八步
擰緊它，將一端插入另一端 。
第九步
發(fā)酵 。大約一個(gè)半小時(shí) 。
第十步
變大 。
步驟11
刷蛋液，撒點(diǎn)杏仁片 。
步驟12
在180度的溫度下烘烤25分鐘 。
第十三步
寬松柔軟 。
老式面包的烹飪技巧
【老面包的做法和配方？ 老式面包的做法】1老面包會(huì)比較滋潤(rùn)，不用擔(dān)心 。發(fā)酵后即可成型 。
2.每個(gè)烤箱大小不一樣，時(shí)間也會(huì)有偏差 。注意這個(gè) 。
面團(tuán) 面包 黃油 原料 面粉
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