【葫蘆頭是什么部位】葫蘆頭是豬大腸 。在西安，豬大腸一旦做到泡饃里，就成了“葫蘆頭”，一旦熏制出來就是“梆梆肉” 。葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃 。源于北宋街市食品中的“煎白腸” 。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭 。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚 。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒 ， 廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上 ， 用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等 。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩 ， 肥而不膩 。相傳，唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味 。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名 ， 千年流傳 。

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