山藥不發(fā)黑的做法：
1、盡量不要用鐵質(zhì)道具，最好使用陶瓷刀具或者木質(zhì)道具 。
2、將已經(jīng)切開的山藥浸泡在鹽水中，等到即將烹飪的時(shí)候再撈出來 。
3、切開山藥之后可以先用開水將其焯一遍 。
【山藥怎么做不發(fā)黑】山藥會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，主要是因?yàn)槠涑煞置赴l(fā)生了變異，導(dǎo)致了山藥的顏色加深 。當(dāng)山藥在被切開或者削皮以后，內(nèi)部多酚物質(zhì)跟氧氣產(chǎn)生了反應(yīng)，最后轉(zhuǎn)變成了黑色素或者褐色素 。實(shí)際上在日常生活里這樣的例子很多，比如蘋果、土豆等被切開以后，就會(huì)出現(xiàn)慢慢變黑的情況 。

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