大蒜變綠的原因有三種 。
1、大蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng);
2、大蒜發(fā)霉了 ， 因?yàn)榇笏馐艹弊冑|(zhì)，導(dǎo)致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用;
【大蒜綠了還能吃嗎】3、大蒜經(jīng)過糖、醋的腌制 ， 形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因?yàn)榕D八蒜腌制成功的標(biāo)志就是顏色變綠 。
一般情況下，大蒜變綠了能不能吃要看具體情況 ， 如果大蒜發(fā)霉變綠，就不能吃了 ， 如果大蒜發(fā)芽變綠或腌制變綠，沒有變質(zhì)，還是可以吃的 。

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