HACCP指危害分析和關(guān)鍵的控制點(diǎn) 。
【什么是HACCP】《食品工業(yè)基本術(shù)語》中對其的定義為：生產(chǎn)安全食品的一種控制手段，對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) ， 采取規(guī)范的糾正措施 。
《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》中對其的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系 。

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