【如何做涼拌菜的調(diào)料】鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。將辣椒、姜、蔥切絲炒透 ， 加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味 。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜；麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可 。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸 ， 為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。

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