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炸蘑菇究竟用淀粉還是面粉？看看大廚的做法 ， 出鍋更香更酥脆炸蘑菇是不是絕大多數(shù)人都愛吃？其實(shí)我對(duì)蘑菇這種東西不是很感興趣 ， 因?yàn)榭偢杏X炒出來有股怪味 ， 但是炸蘑菇卻不一樣了 ， 出鍋之后吃起來又香又酥 ， 吃一口根本感受不到有蘑菇味 ， 比吃肉還要過癮 。
炸蘑菇聽上去似乎挺簡單的 ， 畢竟咱們?cè)诩艺|西 ， 也不是一次兩次了 ， 這還不容易？但是真正操作起來 ， 各位再試試看 ， 炸蘑菇似乎和炸其他的東西不一樣 ， 如果沒有掌握正確的做法 ， 炸好后就特別軟 ， 一點(diǎn)都不好吃 。
那么要想炸出來更美味 ， 重中之重就是面糊的調(diào)制 ， 只有調(diào)制一個(gè)脆皮的面糊 ， 才能炸出更好吃的口感 。那么炸蘑菇 ， 究竟是用淀粉還是面粉？下面來看看大廚的做法 ， 這樣炸過之后 ， 外酥里嫩特別香 。
配方：平菇200g、鹽、胡椒粉、雞蛋、面粉40g、淀粉40g、椒鹽
1、買一朵蘑菇 ， 把蘑菇撕成小朵 ， 接下來沖洗一下 。因?yàn)槟⒐缴厦?nbsp;， 會(huì)殘留一些農(nóng)藥、蟲卵之類的 ， 所以我還是建議大家 ， 將其放在鹽水中泡一泡 。
2、隨即燒一鍋水 ， 等到水開之后 ， 我們需要把蘑菇倒進(jìn)去 ， 焯燙一段時(shí)間 。2分鐘之后 ， 即可撈出來了 ， 撈出來的蘑菇 ， 這里有一點(diǎn)很重要 ， 我們一定要將其水分徹底攥干 ， 使勁一點(diǎn) ， 保證無水分 ， 炸出來才能更酥脆 。
3、蘑菇攥干之后 ， 我們還可以放在一旁晾一下 ， 接著來調(diào)制面糊 。面糊的調(diào)制 ， 到底是放淀粉還是面粉 ， 好多人都沒明白 ， 其實(shí)這2樣都是需要用到的 ， 準(zhǔn)備等量的面粉跟淀粉 ， 然后放在一個(gè)小盆里 。
4、再往里面加上適量的鹽、胡椒粉 ， 再來一個(gè)雞蛋 ， 攪拌均勻之后 ， 用筷子挑起來看一下 ， 如果可以掛成一條線 ， 就是剛剛好的濃稠程度 。這個(gè)時(shí)候 ， 就可以將沒有水分的蘑菇放進(jìn)去掛糊了 。
5、起鍋燒油 ， 燒熱至6成熱時(shí) ， 把蘑菇撈出來 ， 放進(jìn)油鍋中開始炸 ， 炸到定型、顏色發(fā)黃之后 ， 先盛出來 。接著升高油溫 ， 升高至7成熱 ， 然后再把蘑菇放進(jìn)去 ， 再次進(jìn)行炸制 ， 炸好后撈出 ， 可以撒上點(diǎn)椒鹽開吃 。
小竅門：
炸蘑菇 ， 面糊是關(guān)鍵的東西 ， 淀粉面粉都要用到 ， 兩者混合才能夠更加酥脆 。
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