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文章插圖
一、馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧
每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)：馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
“維生素含量大全”
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。
馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫
馬鈴薯的各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。美國新澤西州立大學(xué)漢斯?費(fèi)希爾博士和德國一些醫(yī)科大學(xué)及醫(yī)學(xué)院權(quán)威人士進(jìn)行的一系列研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補(bǔ)充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。馬鈴薯還有很神奇的藥用價(jià)值。馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導(dǎo)致血糖過快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃馬鈴薯可促進(jìn)胃腸蠕動，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)是多項(xiàng)健康研究的成果;馬鈴薯鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開馬鈴薯，俄羅斯的營養(yǎng)專家曾對莫斯科市1200人進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，平時(shí)常吃馬鈴薯的人比不吃馬鈴薯的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4% 。營養(yǎng)專家研究證實(shí)，馬鈴薯的蛋白質(zhì)可使肌體對自然界某些有害因素保持較強(qiáng)的抵抗力。
馬鈴薯以其對人體多種的有益作用，無愧為：十全十美的食物、營養(yǎng)價(jià)值之王的稱號。
二、馬鈴薯的功效與作用有什么
補(bǔ)充營養(yǎng)、可作主食
【馬鈴薯有哪些營養(yǎng) 馬鈴薯怎么做才好吃】馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
和中養(yǎng)胃、健脾利濕
馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
寬腸通便
馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
降糖降脂、美容養(yǎng)顏
馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
　利水消腫
馬鈴薯所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù) 。
減肥
馬鈴薯是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克馬鈴薯產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
美容護(hù)膚
馬鈴薯有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。
三、挑選土豆技巧
挑選馬鈴薯技巧
1、豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。
2、起皮的馬鈴薯又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的馬鈴薯比較緊實(shí)、脆，適合炒馬鈴薯絲。
3、黃肉的馬鈴薯比較粉面，白肉的比較甜。過大的馬鈴薯可能是生長過時(shí)的，纖維會比較粗。
4、選馬鈴薯一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。
5、不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的馬鈴薯已含毒素，不宜食用。
6、如果發(fā)現(xiàn)馬鈴薯外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)轳R鈴薯變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒。
7、購買薯仔時(shí)，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。
8、如果按馬鈴薯品種來說，問一問市場的小販，他們都會告訴你內(nèi)蒙的脆，而張家口的面。這也是市場上常見的兩種品種。但用眼睛觀察，有的相貌歪瓜裂棗，而身上又鋪了一層看不到表皮的泥灰，仔細(xì)觀察，表皮顏色發(fā)深，麻點(diǎn)比較多，這種馬鈴薯通常比較面，適合做燉菜。而相反，另一種馬鈴薯外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較光滑，麻點(diǎn)很少，這種馬鈴薯口感就比較脆，適合涼拌，炒著吃。
絕對不能買的馬鈴薯
劣質(zhì)馬鈴薯小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;馬鈴薯萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘馬鈴薯;有腐爛氣味馬鈴薯上不能有小芽苞，否則對人體有害。
還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的;凍傷或腐爛的馬鈴薯，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。
四、馬鈴薯食譜
　香煎馬鈴薯餅
材料：馬鈴薯，雞蛋2個(gè)，青蒜，香菜，面粉，鹽，五香粉，油。
做法：
1、馬鈴薯兩個(gè)擦絲，用水淘洗下，然后打兩個(gè)雞蛋，加入青蒜和香菜，加面粉(根據(jù)自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和面粉)，調(diào)成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉。
2、平底鍋加油，微熱時(shí)，用筷子撥些菜糊進(jìn)去，調(diào)整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。
干鍋馬鈴薯片
材料：馬鈴薯，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：
1、五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2、馬鈴薯切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5、水開后加馬鈴薯、白糖兩小勺、1/4 。高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
6、家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

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