烙餅做好發(fā)硬烙的餅發(fā)硬怎么辦 _烙餅

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導(dǎo)語(yǔ)：烙餅做好發(fā)硬？多半是和面方式不對(duì)，教您正確做法，放涼都好吃
面食有很多種做法，其中餅類特別受歡迎，就比如早上，很多人都會(huì)去買餅吃，再搭配一杯豆?jié){或者牛奶，吃得又香又飽。而餅又分了很多種，實(shí)在太多了，常見(jiàn)有餡餅、煎餅、蔥油餅、醬香餅、鍋盔等等，這些都十分好吃，不過(guò)在家里人們通常愛(ài)做烙餅這一大類，給餅里抹點(diǎn)油放點(diǎn)蔥花就很好吃，單獨(dú)吃或者卷點(diǎn)菜都很香。
我一個(gè)北方人，從小經(jīng)常吃餅，媽媽愛(ài)做我們愛(ài)吃，有時(shí)候一次性多做點(diǎn)，平常餓的時(shí)候取一些出來(lái)吃，可以說(shuō)是最健康的零食，涼了都特別美味。不過(guò)烙餅怎么做才好吃呢？
有人發(fā)現(xiàn)烙餅做好發(fā)硬？不是那種松軟的口感，當(dāng)涼了之后就更硬了，這到底是為什么？其實(shí)很簡(jiǎn)單，當(dāng)餅做硬了多半是和面方式不對(duì)！一定用了涼水和面，導(dǎo)致烙餅吃起來(lái)很硬。也有人愛(ài)用酵母和面，這種不失為一個(gè)好方法，做出的烙餅很軟，但始終不是柔軟又筋道的口感。
和面方式，可以用涼水，可以用開(kāi)水，還可以用一半涼水一半開(kāi)水，而想做出口感好的烙餅，教您正確做法，放涼都好吃。比較推薦用第三種，這種屬于半燙面和面方式，做出的烙餅特別柔軟，而且吃起來(lái)很有嚼頭，越吃越香。
所以你沒(méi)有試過(guò)的話，一定要嘗試看看，保準(zhǔn)你用了這個(gè)和面方式，會(huì)做出好吃的烙餅。
具體用法特別簡(jiǎn)單，面盆里放一些面粉，劃分為兩部分，一部分加開(kāi)水?dāng)嚢瑁徊糠旨記鏊當(dāng)嚢瑁缓笤賹刹糠只旌显谝黄穑?dāng)不燙手了就可以下手將混合面絮揉成面團(tuán)，是不是很容易？
不過(guò)要注意幾方面：
第一，面團(tuán)要揉光滑，不能隨意揉一下。教您一個(gè)小技巧，當(dāng)面團(tuán)揉成團(tuán)后，先別用蠻力不斷去揉了，應(yīng)該把面團(tuán)蓋起來(lái)，放置十分鐘，等時(shí)間到了，再用手去揉搓，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得柔軟很多，特別容易揉光滑。
第二，面團(tuán)揉好不要著急做餅，記得要醒面。不管做什么面食，醒面是必不可少的一個(gè)步驟，烙餅同樣如此，經(jīng)過(guò)醒面后，面團(tuán)的延展性很好，而且做好烙餅后更加柔軟有筋道，醒面時(shí)要蓋好面團(tuán)，別讓面團(tuán)表面變干，還有醒面時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，至少半個(gè)小時(shí) 。
【烙餅做好發(fā)硬烙的餅發(fā)硬怎么辦】第三，當(dāng)做餅胚的時(shí)候，剩余的面團(tuán)記得用濕布或者盆子蓋起來(lái)，以免放干，否則會(huì)影響口感。
第四，做餅胚的時(shí)候，要給面皮上抹油酥，起到分層的目的，也可以增加味道吃著更香。油酥的做法很簡(jiǎn)單，取一勺面粉放在小碗內(nèi)，加少許食鹽和五香粉或者十三香，再給碗內(nèi)澆一些熱油，攪拌成糊狀，這樣油酥就做好了，抹在面皮上就好。
第五，烙餅的時(shí)候，要先預(yù)熱，并給鍋內(nèi)和餅面上抹油，這樣做可以讓烙餅快速蓬松，內(nèi)部熟透，還可以防止大量脫水，保持柔軟。
第六，烙餅時(shí)間不能太長(zhǎng)，注意勤翻面，如果烙太久，餅脫水嚴(yán)重，就會(huì)很干很硬，不夠柔軟。
以上幾點(diǎn)是做烙餅時(shí)的注意事項(xiàng)，你都明白了嗎？記住正確的和面方式，再記住注意事項(xiàng)，就可以輕松做好烙餅，有機(jī)會(huì)不妨試試？分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

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