文章插圖
水竹筍，也稱(chēng)山竹筍、小竹筍，是竹筍中一種，因體形沒(méi)毛竹筍那么粗大，故稱(chēng)山竹筍，婺源人俗稱(chēng)水竹筍 。水竹筍肉厚脆嫩，香氣郁郁，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名 。水竹筍不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值 。


這是土里的水竹筍
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥，也可開(kāi)胃健脾 。


剛剛出土的
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味 。鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味 。
已經(jīng)剖好的
竹筍烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一 。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸，竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭 。
準(zhǔn)備燒大火，燒開(kāi)水
鄉(xiāng)間，春日午餐 。
春筍燉咸肉，正當(dāng)時(shí) 。
水腌菜曬干扣肉，不如筍干扣肉，離糟扣肉更遠(yuǎn) 。
青蒜炒臘腸，不如昨日炒百葉，最佳應(yīng)是青蒜炒咸小腸 。
素炒青菜苔，好吃，清香甜口，比兩湖紅白菜苔細(xì)小，但清香甜口更足，更易糯爛 。我覺(jué)得涼了更下飯 。
水腌菜炒春筍尖，下酒搭粥甚佳 。但再晚一點(diǎn)，用新出的野水竹筍炒，那才是至味 。


將剖好的放入開(kāi)水中煮
農(nóng)村這種水竹筍遍地都是
這是煮好的
這樣就可以炒著吃，非常好吃
【農(nóng)村正宗的水竹筍，才兩塊一把】

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