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桂魚含有什么營養(yǎng)價(jià)值桂魚富含蛋白質(zhì)桂魚的營養(yǎng)價(jià)值桂魚的做法桂魚的烹飪技巧

文章插圖
一、桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、桂魚富含蛋白質(zhì) 。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì) ，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì) ，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰?。
2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?nbsp;，不會(huì)變得手腳無力。
3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù) 。
【桂魚含有什么營養(yǎng)價(jià)值桂魚富含蛋白質(zhì)桂魚的營養(yǎng)價(jià)值桂魚的做法桂魚的烹飪技巧】6、桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)楣痿~肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
二、桂魚的做法
家常燜桂魚
材料：桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
做法：
1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘;
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出;
3、鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成;
4、注意煎魚不要時(shí)間長，煎時(shí)千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
材料：桂魚1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
做法：
1、將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下) ，用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下;
2、將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著) ，然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘;
3、將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上做麒麟須;
4、將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好(不要澆頭尾);
5、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據(jù)自己的喜愛決定) 。
清蒸桂魚
材料：桂魚(1條， 500克)、開洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克) 。
做法：
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中;
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
三、臭桂魚的腌制方法
　臭桂魚的腌制方法一
食材
桂魚、王致和臭豆腐。
　調(diào)料
姜、蒜、蔥、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油。
做法
首先將事先準(zhǔn)備好的桂魚宰殺并用清水清洗干凈，接著將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷) 。
將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了) 。
將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到) 。
要準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋，然后將魚身合起放進(jìn)這個(gè)食品袋中，并將其中的空氣用手排擠一下，讓后將袋口扎上。
準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。
自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用。
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃。
鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚味太咸) 。
鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。
注意事項(xiàng)
除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~ 。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。
腌制臭桂魚時(shí) ，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗。
家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
干燒臭桂魚時(shí) ，因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。
臭桂魚的腌制方法二
原料
桂魚一條(1斤2兩左右)、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個(gè)(切絲)、八角香葉少許、香菜梗3個(gè)、干辣椒20克、白酒少許(最好是茅臺(tái)) 。
做法
1、取一個(gè)保鮮盒， (能密封的)放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。
2、將鮭魚放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到魚眼變成紅色，就好了。
四、桂魚的烹飪技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋 ?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀} ，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng) ，直至魚在鍋里煎透后翻動(dòng) 。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去魚腥妙計(jì) 。先把桂魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
技巧4、蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí) ，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
技巧5、凍魚放奶燒。魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí) ，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng) 。

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