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文章插圖
一、香菇的功效
1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓，降血脂，降低膽固醇功效。
6、香菇性味甘、平、涼、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
香菇的食用效果
1、香菇性味甘、平、涼;歸胃經(jīng) 。
2、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
3、還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
4、主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
二、香菇與什么食物相克
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大[1]食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
　忌
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋——面部易長(zhǎng)黑斑。
香菇+河蟹——易引起結(jié)石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄——破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
宜
香菇+木瓜——木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。
香菇+豆腐——健脾養(yǎng)胃，增加食欲。
香菇+薏米——營(yíng)養(yǎng)豐富，化痰理氣。
香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分----干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
三、花菇與香菇的區(qū)別
花菇對(duì)溫度的條件要求較高，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價(jià)格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱。
花菇是菌中之星 ?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色 ?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感 ?；ü绞乾F(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn) ?；ü脚c香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會(huì)生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開(kāi)，對(duì)天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長(zhǎng)的好，也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的(很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證)，現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚(yú)翅差不多了。
低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù) 。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
花菇雖然珍貴，但是價(jià)格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒(méi)有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。
四、香菇的做法有哪些
鮮菇濃湯(素食)
材料
菇4包600g(我用白玉菇)，淡奶200ml 。
調(diào)味料
鹽5茶匙，黑胡椒粉2茶匙，香菇粉1湯匙，意大利香草隨意。
做法
1、首先將菇洗凈瀝水，小火煮溶1湯匙牛油加入菇和2湯匙白葡萄酒炒至出水。
2、加入200ml水煮5分鐘，放進(jìn)料理機(jī)打爛。(也可保留少許顆粒狀)
3、另外小火溶化2湯匙牛油，加入4湯匙面粉炒出香味后慢慢倒入1200ml的清水不停攪拌至順滑。
4、加入菇煮沸后調(diào)味。倒入淡奶攪拌均勻即可。
小訣竅
上面介紹的分量可供10人享用，所以分量請(qǐng)大家自行調(diào)整。
　菌菇炒雞絲
材料
菇150g，雞胸肉(230g以上)，大紅椒片30g，蔥段20g，小炒料包。
做法
1、雞胸肉完全解凍后，切成0.5cm的粗絲備用。
2、鍋中放入水500g燒沸，放入菇煮1分鐘，撈出瀝干待用。
3、鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱，下肉絲炒至變色，放入菇、蔥段和大紅椒片，加入適量小炒料包炒勻即可。
鮮美菌菇水餃
材料
香菇，金針菇，胡蘿卜，肉糜，雞蛋，餃皮，木耳，蔥，鹽。
　做法
1、香菇，金針菇，胡蘿卜，木耳切丁。
2、將餡料和肉糜混合拌勻。
3、加入雞蛋，加入鹽，雞精調(diào)味，再次拌勻。
4、接下來(lái)就可以包餃子啦。
5、起一鍋將水燒開(kāi)就可以下餃子啦。
【香菇的神奇養(yǎng)生功效不僅好吃而且有營(yíng)養(yǎng)】

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香菇的神奇養(yǎng)生功效 不僅好吃而且有營(yíng)養(yǎng)

香菇的神奇養(yǎng)生功效不僅好吃而且有營(yíng)養(yǎng)