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文章插圖
一、臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳” 。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì) ，健美肌膚。
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益氣、和脾胃、消脹去痛、清熱散血，經(jīng)常吃的話，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有較好的功效，同時(shí)還因?yàn)楹写罅康暮}卜素，因此起到健美肌膚，讓皮膚保持潤(rùn)澤細(xì)膩的狀態(tài) 。
【臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)臭豆腐的醬怎么做】其次，臭豆腐中的有效物質(zhì)還能對(duì)老年癡呆癥起到預(yù)防的作用，盡管老年人牙齒不管用，但還是可以食用臭豆腐。
二、臭豆腐的危害
臭豆腐鮮香味美，也有一些食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是過度食用總還是不好的，因?yàn)樗墙?jīng)過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。尤其是販賣的小攤食品，更要注意。
1、腐爛導(dǎo)致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物；建議在吃臭豆腐時(shí) ，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C ，可阻斷亞硝胺的生成。
2、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)：臭豆腐在發(fā)酵過程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
3、引發(fā)人體胃腸道疾病：臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
4、臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會(huì)容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
5、那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會(huì)換，含有大量的致癌物質(zhì) ，所以為了健康著想，建議還是少吃為好。
三、油炸臭豆腐做法
油炸臭豆腐是地方特色小吃之一，我們經(jīng)常會(huì)在街邊小攤小販都在賣這種食物，但是更建議自己學(xué)著做油炸臭豆腐，比起街頭小販?zhǔn)圪u的臭豆腐，自制的更安全健康。下面介紹一種比較簡(jiǎn)單的油炸臭豆腐的做法。
材料：白豆腐、腐乳（臭）、蒜、芝麻醬、植物油、食鹽、辣椒粉
做法：1、先將豆腐縱向切成兩半，再橫向切，使其變成小方塊兒。
2、取一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，放入兩塊臭的豆腐乳，碾碎，然后加入少量的溫水，慢慢攪拌。
3、將水過濾，然后放入切好的豆腐塊，腌制20分鐘。
4、等到豆腐入味的時(shí)候就開始調(diào)蘸料。將芝麻醬用水調(diào)開，放入一小塊的臭豆腐乳，攪拌均勻。再放入少許鹽，可根據(jù)個(gè)人喜好放入辣椒醬。
5、待豆腐發(fā)酵完成后，就能聞到撲鼻的臭味兒了，這時(shí)候就開始往鍋里倒油，燒熱，輕輕的將發(fā)酵好的豆腐放入，中小火炸。
6、待兩面都變成金黃色的時(shí)候，撈出瀝干，放入碗里，倒上之前調(diào)好的醬料，撒上蒜茸和辣椒粉就可以開吃了。
四、臭豆腐的醬怎么做
臭豆腐的醬料做法1：
A、醬油膏8大匙，甜面醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；
B、朝天椒粉少許
做法：將A的8種材料混合到大碗里面攪拌均勻，如果太濃稠的可以加入些許清水煮開晾涼。然后在做好的臭豆腐上澆上這些醬料，最后，喜歡吃辣的朋友可以撒上B ，也就是辣椒粉少許。
臭豆腐的醬料做法2：
材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：把適量香菜和九層塔切成極碎，加進(jìn)醬油膏中。吃臭豆腐的時(shí)候，除了配上這種調(diào)好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。
臭豆腐的醬料做法3：
材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚露1茶匙
做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就OK了。這種醬料不僅可以用來吃臭豆腐，還能用來吃水煮蔬菜。

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