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對(duì)于螺螄粉，你可以因?yàn)樗兜缹?duì)它卻步，但是卻很少有人可以在接受了它的美味之后將它忘記，這便是螺螄粉的魅力 。螺螄粉雖然美味，但是想要更好地掌握這種美味，這件事情其實(shí)并不簡(jiǎn)單，今天也只能簡(jiǎn)單的聊下做好螺螄粉其中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 。
【螺螄粉怎么做才能美味 螺螄粉怎么做才能好吃】
螺螄粉，首先繞不開(kāi)的便是螺絲，這也是為什么離開(kāi)了廣西之后很多朋友覺(jué)得螺螄粉味道變了的關(guān)鍵，因?yàn)樵趶V西地道的螺螄粉，他們?cè)谥谱鲿r(shí)選用的螺絲并非田螺，而是石螺，石螺的鮮味其實(shí)要比田螺足，所以十分合適用于熬制螺螄粉的底湯，在搭配冰糖、白蔻之后，石螺帶來(lái)的鮮味要更為理想，甚至一些師傅還會(huì)使用黑米攪碎加入螺螄粉底湯的制作中，據(jù)說(shuō)這樣一來(lái)可以更好的調(diào)和螺絲的異味，帶出石螺的鮮 。
螺螄粉的底湯除了螺絲的選擇，很多朋友也會(huì)忽略了螺絲和辣椒、花椒這種麻辣香料使用比例，我們都知道辛辣的香料它是具有很強(qiáng)掩蓋性的，所以螺螄粉要美味，用好辣這把雙刃劍便顯得十分重要了，這就是需要讓底湯熬制時(shí)辛辣香料和石螺維持在一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?，這個(gè)比例一般被認(rèn)為辣椒不能超過(guò)石螺用量的一成較為合適，而辣椒加上花椒的用量一般則是被認(rèn)為在一成半左右 。
除了辛辣香料和石螺的比例，一些増香香料的用量也是螺螄粉底湯成敗的一個(gè)關(guān)鍵，例如我們常用在螺螄粉底湯中増香的香葉、山奈，這樣的香料在用量上可以參照辣椒的用量，這種參照的用法在很多麻辣口味的香料配方上是比較常見(jiàn)的，就螺螄粉而言，香葉、山奈這類(lèi)増香的香料用量應(yīng)該控制在辣椒用量的五分之一左右，但是最好不要超過(guò)五分之一，這樣可以較好地保證辣香，又可以有效規(guī)避香氣過(guò)于濃郁的風(fēng)險(xiǎn) 。螺螄粉的美味的很大程度在于底湯的好壞，而底湯的好壞今天簡(jiǎn)單聊到的這幾點(diǎn)又是經(jīng)常被忽略的，所以值得注意一番 。
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