文章插圖
材料，石螺40斤、鹽1斤、姜片4-5兩、蒜片4-5兩、米酒5兩、雞油1斤半，酸筍1斤香料(八角、陳皮、砂仁、沙姜、甘草、桂皮、干辣椒、香葉、香草、草果、小茴香)桂林腐乳6塊、使椒油5勺
生石螺泡水30分鐘洗干凈把飄上來的死螺丟掉 。瀝干水分
做法，干炒石螺放鹽翻炒20分鐘炒干水，打起備用
雞油下鍋放入姜蒜、爆香 放香料 。爆一下、放石螺翻炒1分鐘后放米酒放腐乳翻炒放酸筍翻炒一下放辣椒油再炒10分鐘
鹵鴨腳
材料:鴨腳50個辣椒油5兩.石螺1斤 。清水 。味精2兩、玉寶特鮮三鮮各2包 。生姜2兩
做法:清水沒過鴨腳“開蓋煮 水開后15分鐘 。
【大廚教你做螺螄粉的做法 如何做螺螄粉】
炒豬肺
材料 。豬肺10個 。雞油1斤半、2兩味精，腐乳1塊、2兩白酒、1兩蠔油、1兩老抽、1兩多生抽、辣椒油5勺、成品螺螄湯1斤
香料，(八角、陳皮、砂仁、沙姜、甘草、桂皮、干辣椒、香葉、香草、草果、小茴香)
豬肺 提前泡水洗干凈冷水煮 打去浮沫 切好備用處理(
先炒干豬肺片 備用
做法，鍋中放雞油冷油下香料爆香后放腐乳放豬肺翻炒放白酒2兩味精2兩炒5分鐘放耗油老抽生抽放螺螄湯 。悶炒5分鐘
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