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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
胡適先生曾寫過一篇趣文，叫《差不多先生傳》。
里面虛構(gòu)了一個(gè)叫“差不多先生”的人物。
按照書里的描寫，差不多先生在中國(guó)很有名，無人不知，無人不曉。
其人的樣貌與吾等無異，最大的特點(diǎn)，就是喜歡說“凡事只要差不多，就好了。何必太精明呢？”
因?yàn)椴畈欢?，他?huì)買錯(cuò)東西；
因?yàn)椴畈欢?，他?huì)把十寫成千；
因?yàn)椴畈欢啵`了火車還不明白為什么火車不能晚兩分鐘開；
因?yàn)椴畈欢啵?qǐng)了一個(gè)差不多的大夫，最后一命嗚呼了。
其實(shí)，這位“差不多先生”，在我們很多人身上都能找到影子。
不少人經(jīng)常用“差不多”這個(gè)詞來自我催眠，后來更是用“平凡可貴”來標(biāo)榜自己。
但在村姑陳看來，這不過是給懶惰和失敗找了一個(gè)趨近完美的借口。
現(xiàn)實(shí)來看，生活永遠(yuǎn)不會(huì)虧待認(rèn)真的人。
《2》
對(duì)待泡茶，也有很多人抱著“差不多”的心態(tài) 。
我們提倡，若是想要泡出一杯好茶，便要注意控制茶水比例，用沸水沖泡，出湯速度也盡量要快。
不過，總存在一些所謂的“杠精”，喜歡反其道而行之。
有人說：“泡白茶，投茶量多一點(diǎn)沒關(guān)系，用80℃的水泡，悶一會(huì)出湯，感覺和你的方法喝起來差不多，也是不苦不澀 ?！?br /> 你瞧，又是一位“差不多先生” 。
理論上來說，溫水確實(shí)可以放慢茶葉內(nèi)質(zhì)釋放的速度。
即使投茶量多了一些，即使遲了幾秒鐘出湯，也不至于太苦太澀。
然而，僅僅這樣就能夠證明這種方式是對(duì)的嗎？
當(dāng)然不。
喝白茶，倘若只追求不苦不澀，那就太膚淺，太片面了！
到頭來，只會(huì)讓白茶的鮮香醇爽，變成一紙空談。
鮮、香、醇、爽，是白茶的標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)標(biāo)中所定義的好白茶。
除了要有好產(chǎn)區(qū)、好工藝之外，也要依靠正確的沖泡，讓白茶展現(xiàn)出自己的風(fēng)味。
而其中，最重要的條件之一，就是水溫。
好的白茶，向來提倡用沸水沖泡，這是出于茶湯的香氣和滋味所考慮。
不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，芽頭和葉背上，都覆蓋著白毫。
尤其是高山白茶，身上的白毫更加濃密，更加厚實(shí) 。
【泡茶水溫重要嗎泡茶與水溫】在茶樹生長(zhǎng)的時(shí)候，白毫能夠?yàn)槟凵矣Ｅ?，有很好的防水效果，還能防止蟲咬。
而到了茶青采摘下來之后，白毫的作用也沒有完全消失，它里頭蘊(yùn)含著豐富的茶氨酸，是茶湯鮮爽滋味的主要來源。
所以，想要徹底將白毫打濕，讓它們大量沖刷下來落入湯水中，光靠溫水是不夠的。
另外，茶葉當(dāng)中的芳香物質(zhì)，是按照不同沸點(diǎn)釋放的。
在高、中、低不同沸點(diǎn)下，所呈現(xiàn)出的茶香不盡相同，而想要全方位地捕捉到一款白茶的香氣，需要沸水的幫助。
沒有沸騰的水，是溫吞的，是沒有力量的。
它對(duì)茶葉，尤其是白茶來說，是沒有促進(jìn)性和釋放力的。
白茶的內(nèi)質(zhì)和白毫，都難以大量溶入茶湯里。
因此，溫水泡出來的茶湯，滋味單薄，香氣缺乏層次。
這也是為什么，有些新茶友認(rèn)為白茶的味道很淡，水溫不對(duì)占了一部分原因。
《3》
轉(zhuǎn)念一想，對(duì)方所說的沖泡方式，難道不是在偷懶嗎？
因?yàn)椴幌敕Q茶，所以說投茶量多一點(diǎn)也沒關(guān)系；
因?yàn)樯w碗使用不熟練，擔(dān)心燙手，所以偏好用溫水沖泡；
因?yàn)楹ε掳撞铔]味道，所以要多悶一會(huì)，反正溫水不容易把茶泡苦泡澀。
相比之下，精準(zhǔn)投茶，沸水沖泡，快速出湯，確實(shí)更講究。
但是，這樣偷懶的沖泡方式，無疑是在浪費(fèi)好茶。
就像入冬以后，很多地區(qū)的朋友都喜歡煲湯，祛風(fēng)散寒，順便滿足自己的口腹之欲。
而大家也知道，湯要燒沸了才好喝。
最好是小火慢燉，讓食材在鍋里不斷沸騰，才能燉出養(yǎng)分，燉出精華。
而一鍋沒有燒開的湯，喝起來味道根本就不對(duì)勁，不是那個(gè)味道。
同理可知，用溫水泡的白茶，香氣和滋味也是統(tǒng)統(tǒng)減半的。
80℃的水溫，最多只夠給白茶洗個(gè)澡，尤其像是白毫銀針這種芽頭飽滿，渾身是毫的白茶。
溫水無法全部釋放出茶葉中的芳香物質(zhì)，頂多六七成。
如此一來，我們所喝到的白茶，便是不真實(shí)的，不全面的。
若是想要喝懂白茶，或是在買茶的時(shí)候，想要更加清楚地了解這款茶葉的品質(zhì) 。
用沸水，是最好的顯微鏡。
毫不夸張地說，大部分的缺點(diǎn)和瑕疵，都會(huì)在沸水的沖擊下，無處遁形。
當(dāng)然，好茶也會(huì)在這個(gè)時(shí)候，展現(xiàn)出自己的魅力。
所以，如果想要更準(zhǔn)確地判斷一款白茶的品質(zhì)，用沸水沖泡，準(zhǔn)沒錯(cuò) 。
《4》
溫水，也是一塊遮羞布。
遮什么？當(dāng)然是劣質(zhì)茶的真面目。
如今，市面上仍然有一部分茶掌柜堅(jiān)持用80℃的水來泡白茶。
美其名曰：白茶太嬌嫩，沸水沖泡會(huì)燙傷，溫水比較合適。
但事實(shí)真是如此嗎？
大家通過實(shí)踐知道，白茶并不懼怕沸水的沖泡，也不存在燙壞一說。
即便是被眾人視為“最嬌貴”的白毫銀針，也在沸水下表現(xiàn)得十分優(yōu)秀，毫香、花香濃郁，湯水淳和柔潤(rùn) 。
可見，茶圈中所說的“好茶不怕沸水燙”，是有一定道理的。
如果用溫水泡，反而會(huì)因?yàn)闊o法浸潤(rùn)茶葉，使得干茶漂浮在水面上。
只有一部分茶葉接觸到水，也只有這部分茶葉在釋放內(nèi)含物質(zhì) 。
因此，這樣泡出來的茶湯，滋味稍顯寡淡，不盡如人意。
可能對(duì)于有的茶客來說，這種清甜爽口，不苦不澀的茶湯，已經(jīng)很好喝了。
但如果你喝過用沸水泡的白茶，那股極致的鮮爽感，層次豐富的香氣，想必會(huì)有全新的體驗(yàn) 。
至于為什么有人堅(jiān)持溫水泡白茶，其實(shí)，也不難理解。
畢竟，不是誰都能拿到最佳的貨源，若是手里只有品質(zhì)略差一些的白茶，總不能坐吃山空吧。
說到底，還是要拿出去賣給消費(fèi)者的。
在這種情況下，為了不暴露這些白茶太多的缺點(diǎn)，只好強(qiáng)烈建議客人用80℃的水溫沖泡。
盡管不如沸水沖泡那么馥郁，但好歹也能做到有香氣，有茶味。
雖然比較弱，比較淡，可的的確確存在著。
基于商業(yè)目的，為了把自己的白茶推銷出去，只好出此下策。
看來，泡茶者和泡茶者之間，還是有區(qū)別的。
有的人，可以把一款原本不出色的茶，變得清新甜潤(rùn)；
而有的人，則會(huì)把一款原本可以令人驚艷的茶，變得平庸，甚至難喝。
造成兩極分化的最主要原因，便是水溫。
《5》
這么說來，只有對(duì)自己茶葉有信心的茶掌柜，才敢用沸水泡茶。
畢竟，面對(duì)一塊“照妖鏡”，魑魅魍魎肯定是不敢輕易行動(dòng)的。
萬一被打回原形了，多尷尬？
一款茶到底品質(zhì)好不好，苦不苦澀，耐不耐泡，鮮不鮮爽，不該空口無憑。
坐下來，燒水沖泡，才是最直觀的表現(xiàn) 。
如果能經(jīng)得起沸水的沖擊，依舊鮮爽淳和，優(yōu)點(diǎn)頗多，便是好茶。
但如果不敢用沸水，或是在沸水下表現(xiàn)得平平無奇，甚至苦澀，便是暴露缺點(diǎn)了。
所以，不能虧待一款好茶，也不能放過一款劣質(zhì)茶。
再次感嘆，有多少好茶，毀于沖泡？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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