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導語：調(diào)餃子餡，最好不要放料酒和五香粉！有人常弄錯，難怪餃子不好吃
面食有很多種類，受歡迎程度最高的要數(shù)餃子，有人逢節(jié)就吃餃子，比如過個節(jié)氣都不錯過，也有人心情好就吃餃子，一周吃三次也不膩，餃子就是這么招人喜歡，雖然帶餡料的美食挺多的，但餃子始終占據(jù)著重要地位，不知道您愛吃餃子嗎？要想餃子做得好吃，調(diào)餃子餡是重中之重。
說到調(diào)餃子餡，不管用什么食材都可以，只要把味道調(diào)好，調(diào)出香氣就行。不過有人調(diào)的餃子餡，要么只有咸味、要么有怪味，始終調(diào)不出香味，這究竟是怎么回事？
如果您也遇到了這種問題，那一定是調(diào)餃子餡的方法不對，有些朋友調(diào)餃子餡直接把所有食材放在一起，再放入一些調(diào)料，攪拌混合就可以了，這種操作肯定是不對的，首先要講究食材的先后順序，比如葷素要分開調(diào)、有的食材水分大要殺水等，其次要用對調(diào)料，不能隨意亂放，做好這些才能調(diào)好餃子餡。
先說說食材的先后順序
對于葷素都有的時候，要先調(diào)肉餡，因為肉餡多少有腥味，也不太好入味，所以要先給肉餡調(diào)味更好，而且再利用小技巧處理一下，做出來的肉餡更嫩更香，再和素菜搭配，才會更美味。
而調(diào)肉餡也要講究順序，記住先調(diào)味，再打水，然后拌油，這三步不能亂。
素菜處理時要根據(jù)食材的特性來，有的食材水分特別大，需要先用鹽殺水，比如大白菜、白蘿卜等，用鹽腌制一會兒，出水分后擠干了再剁碎放肉餡內(nèi) 。
【最好不要放料酒和五香粉孜然粉加五香粉可以不】有的食材很硬難熟，需要先焯水斷生，比如豇豆，焯水后剁碎和肉餡混合口感更好。
還有的食材要保留鮮味，避免水分流失，要先裹油，比如韭菜，拌了食用油后，就不易脫水了，這樣和肉餡混合后鮮味更濃，更好吃。
如果做純素餡的時候，也是按照食材的特性來處理，都處理好后放在一起調(diào)味。
再說說放調(diào)料的講究
記住調(diào)餃子餡，最好不要放料酒和五香粉！有人常弄錯，難怪餃子不好吃！看看您有沒有愛放這兩個料，如果有，可以試試不放，嘗嘗是什么味道，對比之后就懂了。
但根據(jù)經(jīng)驗發(fā)現(xiàn) ，餃子餡一點也不適合放料酒、五香粉，是有原因的。
如果餃子餡里放了料酒，不僅不能起到去腥的目的，而且會讓料酒中的酒精味殘留在餃子餡里，讓餃子變得非常難吃，一股不好的味道，因為料酒放進餃子餡后，要被包入餃子皮里，餃子入鍋煮的時候，料酒中的酒精揮發(fā)不掉，所以放了料酒的餃子餡不好吃。
如果餃子餡里放了五香粉，起不到提香的效果，反而會讓餃子餡變得難吃，因為五香粉是由五種香料制成的粉末，帶有濃郁的味道，加進餃子餡里，會蓋住食材的鮮香之氣，只有五香粉的味道，就會不好吃。
調(diào)餃子餡時，不放料酒不放五香粉，該用什么增香呢？
如果做肉餡餃子，用生姜末、蔥末、胡椒粉、花椒水、花椒油、蔥油這些都可以給肉餡增香，根本用不到料酒。
大致要這么做，先給肉餡里加食鹽、生抽、白胡椒粉、老抽、雞精、蔥姜末攪拌，老抽可加可不加，白胡椒粉有去腥之用，但不要加太多，一丁點就好，愛吃蠔油的朋友可以根據(jù)需求添加。
攪拌之后加花椒水，攪拌到充分吸收，讓肉餡變得軟嫩多汁，若不愛吃蔥姜末，可以換成蔥姜花椒水。
再加入花椒油或者蔥油攪拌，這樣肉餡就調(diào)好了，放一邊腌制一會兒，蔬菜處理好之后放進肉餡內(nèi)混合即可。
如果做素餡餃子，要根據(jù)食材的特點去調(diào)味，不過盡量不要放太多種調(diào)味料，尤其一些很鮮美的食材，比如韭菜，只放鹽、油就可以了，越簡單越好吃。
在家調(diào)餃子餡注意這些，更容易做出鮮香多汁的餃子，不知道您明白了嗎？有機會可以試試。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。

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最好不要放料酒和五香粉 孜然粉加五香粉可以不

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