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一、粳米和大米有什么區(qū)別
粳米，是一種滋補(bǔ)食品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效作用也很好 ?？墒窃谌粘Ｉ钪心?，大多數(shù)人卻不懂得粳米與大米的區(qū)別。下面，大家就一起來(lái)看一下它們的區(qū)別吧。
大米可分為粳米和秈米、糯米，粳米只是大米中的一種，其米粒一般呈橢圓形或圓形。其米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，可分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu) 。粳米主要產(chǎn)于我國(guó)華北、東北和蘇南等地，例如著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。
而秈米呢，其以米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。其也可根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
二、粳米與大米的功效與作用
前面我們了解到，粳米是大米中的一種，因此粳米和大米的營(yíng)養(yǎng)成分相近，功效作用也是一樣。在日常生活中，粳米對(duì)于人們而言，已是不可或缺的食品了。其備受大眾的歡迎。然而，其的功效與作用也是很不錯(cuò)的哦。那么，粳米的功效與作用有哪些呢？下面，我們就一起來(lái)看下吧。
1、粳米米糠層具有粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì) 。
3、粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
5、粳米可防過(guò)敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
總之，粳米具有補(bǔ)中益氣、平和五臟、止泄、壯筋骨、通血脈、益精強(qiáng)志、養(yǎng)顏美容的功效。其主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。粳米的功效很好，對(duì)人的身體益處多多。
三、粳米與大米的做法
　一、百合薏仁粳米粥
準(zhǔn)備材料：粳米50克、薏仁50克、百合
做法：
1、將薏仁用清水沖洗一遍，加清水提前浸泡至發(fā)脹。
2、先往砂鍋內(nèi)放入足量的清水，用大火燒開(kāi)，然后將粳米用清水沖洗干凈和泡好的薏仁一齊放入開(kāi)水鍋中。
3、用勺子將食材朝一個(gè)方向攪拌幾次，大火燒煮。
4、待鍋里的水燒開(kāi)后，有浮沫飄起時(shí)，用勺子把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中小火熬煮。
6、期間用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾下食材，煮到鍋里的米粒開(kāi)花。
7、加入已清洗干凈的百合，煮至百合熟透即可。
以上，就是百合薏仁粳米粥的做法了，大家可以去試一下哦，也可以自己創(chuàng)作，煮出自己喜歡的粳米粥。下面，媽網(wǎng)百科也為大家介紹一款家常大米粥。
二、香菇雞肉粥
準(zhǔn)備材料：雞脯肉、香菇、大米、鹽、雞精、姜片蔥末、香菜末
做法：
1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜片、蔥末、清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出晾涼，并將雞脯肉撕成絲裝盤備用。
2、將淘洗干凈的大米放入煮雞脯肉的湯鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬成粥，接著放入已切好的香菇煮約5分鐘，然后放入雞肉絲，加鹽再煮一小會(huì) 。
3、最后放入雞精、香菜末即可。這樣好吃的香菇雞肉粥就做成了。
四、粳米與大米的食用禁忌
雖說(shuō)粳米與大米都是營(yíng)養(yǎng)豐富，功效作用極佳的食材，可是，其也是有食用禁忌的哦，大家要注意一下。
1、粳米與大米均不能與馬肉、蕨菜、蜂蜜同食，不然會(huì)引起很多不良反應(yīng)的。
2、大米與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生胃痛；與紅豆同煮，吃多了會(huì)生口瘡。
3、精米加工，會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米，粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
4、大米做米粥時(shí)淘洗次數(shù)不能太多，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡(jiǎn)單清洗兩遍即可。
5、大米粥容易消化吸收，進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈。這一點(diǎn)不僅對(duì)糖尿病患者血糖控制不利，對(duì)健康人的餐后血糖亦有不良影響。因此糖尿病患者或血糖高的患者應(yīng)該控制好大米粥的食用量。
以上呢，就是粳米與大米的食用禁忌了，大家在食用粳米與大米時(shí)要注意一下哦。以防吃到相克的食物從而引起身體不適。粳米與大米的食用禁忌較少，所以其也經(jīng)常被作為主食，備受大眾的喜愛(ài) 。
【粳米和大米的區(qū)別粳米與大米的食用禁忌】

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