【蒸菜為什么盤里很多水】原因：蒸菜加熱過程中一部分水會蒸發(fā)成水蒸氣，當加熱完畢后溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠 。
蒸菜，是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法 。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點 。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味 。

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