糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，產(chǎn)生雜菌的原因可能是釀造時(shí)用了生水沖洗糯米，或者是發(fā)酵容器不干凈等原因 。因此自制米酒的關(guān)鍵是干凈 ， 一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)變紅甚至發(fā)霉長毛 。盡管發(fā)紅的米酒經(jīng)過高溫蒸煮后可以殺菌 ， 但盡量還是不要食用，以免食物中毒 。
米酒儲(chǔ)存時(shí)的注意事項(xiàng)：
【自制米酒變紅了怎么回事能吃嗎】不要放在溫度偏高的場(chǎng)所 。米酒長時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下 ， 其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞 。不要在日光下曝曬 。這樣也會(huì)縮短保存期，影響米酒的口味 。要在保存期內(nèi)飲用 。當(dāng)米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存 ， 隨著時(shí)間的推移，米酒新鮮口味都會(huì)逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達(dá)到 。

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