1、蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段 。冬筍切片，五花肉切片備用 。
2、魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)頭，從尾部順著魚(yú)骨片成兩片 。
3、用蔥姜10克，鹽克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克 ， 淀粉50克腌制10分鐘 。
4、起鍋燒油，油溫七成熱，改中火 ， 放入腌好的魚(yú)塊 。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用 。
5、鍋內(nèi)下15克油 ， 待油燒至7成熱時(shí)，下入大料花椒 。放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香 。
6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克 ， 料酒10克，味精5克 ， 白糖10克 ， 醋10克，大火燒開(kāi) 。
7、之后放入冬筍，然后放魚(yú)塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘 。大火收汁 ， 待湯汁濃稠時(shí)，出鍋 。
【紅燒魚(yú)塊最正宗的做法】8、撒上香菜，一道美味的紅燒魚(yú)塊就做好了 。

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